Pazardan özenle seçilen domateslerin birkaç gün içinde yumuşaması ve bozulması sık karşılaşılan bir sorun. Ancak domatesin yapısına uygun saklama yöntemi uygulandığında hem lezzet hem de dayanıklılık süresi önemli ölçüde artıyor. Domates, saklama koşullarına karşı hassas bir sebze olarak biliniyor. En sık yapılan hataların başında ise olgun domatesleri doğrudan buzdolabına koymak geliyor. Uzmanlara göre tam olgunlaşmış domatesler için en uygun ortam oda sıcaklığı. Soğuk hava, domatesin aromasını ve dokusunu olumsuz etkileyerek lezzet kaybına yol açabiliyor.
Henüz tam kızarmamış ya da ortam sıcaklığının çok yüksek olduğu durumlarda ise buzdolabı tercih edilebiliyor. Ancak bu yöntemde de tadın bir miktar azalabileceği belirtiliyor.
HAVA ALMASI ŞART
Domateslerin kapalı naylon poşetlerde bekletilmesi çürümeyi hızlandırıyor. Sebzenin nefes alabileceği sepet ya da açık kaplar tercih edilmeli. Ayrıca üst üste yığılan domatesler ezilerek daha hızlı bozulabiliyor. Bu nedenle mümkünse tek sıra halinde dizilmeleri öneriliyor.
OLGUNLUK DERECESİ ÖNEMLİ
Olgun domatesler, çevresindekileri de etkileyen doğal bir gaz salgılıyor. Bu nedenle yumuşamış olanların ayrı tutulması ve kısa sürede tüketilmesi gerekiyor. Daha sert ve yeşil domatesler ise ayrı bir alanda olgunlaşmaya bırakılmalı.
HASARLI OLANLARI AYIRIN
Saklama öncesi domateslerin tek tek kontrol edilmesi büyük önem taşıyor. Çatlak, ezik ya da koyu lekeli olanlar sağlam ürünlerden ayrılmalı. Aksi halde çürüme kısa sürede yayılabiliyor. Hafif hasarlı domatesler ise bekletilmeden sos veya yemek yapımında değerlendirilebilir.
Ayrıca saklama kaplarının temiz ve kuru olması, nem oluşumunu engelleyerek küflenme riskini azaltıyor. Domateslerin sap kısmı üste gelecek şekilde yerleştirilmesi de ezilmeyi önleyerek raf ömrünü uzatıyor.
