Malatya’ya mutfağının en meşhur lezzetlerinden birisi olan Kulak Çorbası hem doyurucu hem de besleyici özelliğiyle özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. İçerisinde yer alan ev yapımı hamur, aya köftesi, nohut ve yoğurt ile adeta başlı başına bir ana yemek özelliği taşıyan bu geleneksel çorba, Malatya sofralarının vazgeçilmez bir lezzeti olarak karşımıza çıkıyor.
AYA KÖFTESİ ÖNCEDEN HAZIRLANABİLİYOR
Çorbanın en dikkat çeken unsurlarından biri olan aya köftesi; 200 gram yağsız çiğ köftelik kıyma, bir çay bardağı simit (ince bulgur), tuz, karabiber ve kırmızı biberle hazırlanıyor. Malzemeler su eklenmeden yoğruluyor ve nohut büyüklüğünde yuvarlanıyor. Hazırlanan köfteler kızgın tereyağında kızartılarak çorbaya hazır hale getiriliyor. Dileyenler aya köftesini fazla miktarda hazırlayıp buzdolabında muhafaza edebiliyor.
HAMUR EL EMEĞİYLE AÇILIYOR
Kulak Çorbası’nın bir diğer önemli aşaması ise hamurunun hazırlanması. Bir su bardağı un, bir çay kaşığı tuz, bir yumurta ve yeterince ılık su ile hazırlanan hamur, iyice yoğrulup dinlendiriliyor. Ardından 2-3 milimetre inceliğinde açılan hamur, 5-6 milimetrelik kareler halinde kesiliyor. Kesilen hamurlar hemen kullanılabildiği gibi kurutularak bez torbalarda saklanabiliyor ve kışlık erzak olarak değerlendirilebiliyor.
KEMİK SUYU VE YOĞURTLA LEZZET KATLANIYOR
Çorbanın temelini ise kemik suyu oluşturuyor. Yaklaşık 1 kilogram kemik bol suyla kaynatılarak et suyu hazırlanıyor. Bir çay bardağı nohut ise önceden ıslatılıp haşlanıyor. Kaynayan et suyuna yeterli miktarda tuz eklenerek önce kesilen hamurlar ilave ediliyor. Hamurlar piştikten sonra haşlanmış nohut ve kızartılmış aya köftesi tencereye ekleniyor.
EZİLMİŞ YOĞURT YAVAŞ YAVAŞ KARIŞTIRILARAK İLAVE EDİLİYOR
Ocaktan alınan çorba, ara sıra karıştırılarak kaymak tutması engelleniyor. Ilındıktan sonra içerisine 2 kilogram ezilmiş yoğurt yavaş yavaş karıştırılarak ilave ediliyor. Son olarak kızgın tereyağında yakılan nane ve kırmızı biber çorbanın üzerine gezdirilerek servis ediliyor. Yoğun kıvamı, besleyici içeriği ve geleneksel yapımıyla Kulak Çorbası, geçmişten günümüze uzanan mutfak kültürünün önemli örnekleri arasında yer alıyor.
