Malatya mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan ıspanaklı sac böreği, hem evlerde hem de kahvaltı sofralarında sıkça tercih ediliyor. Özellikle taze ve özenle hazırlanan hamuru ile dikkat çeken bu börek, iç malzemesindeki lezzetli karışımla damakları şenlendiriyor.
Böreğin hamuru için bir kilogram un, tuz, su ve bir adet ekmek hamuru ya da küçük bir paket yaş maya yeterli oluyor. Un, elekten geçirilip ortası havuz gibi açılıyor ve kenarlarına tuz serpiştirildikten sonra ortasına maya konuyor. Ilık su ilavesiyle yoğrulan hamur, yaklaşık 30-40 dakika mayalanıyor. Mayalanan hamur daha sonra küçük parçalara ayrılarak 2-3 milimetre kalınlığında açılıyor. Açılan hamur ortadan ikiye katlanıyor ve iç malzeme eklenerek üçgen şeklinde katlanıyor; kenarları iyice bastırılarak hazırlanıyor.
KIYMA KAVRULUYOR, TUZ VE KIRMIZI BİBER EKLENİYOR
İç harcı için 2 kilogram ıspanak dal dal ayıklanıp bol suda yıkanarak ince ince kıyılıyor. Ayrı bir tavada 2 baş kuru soğan ve yarım kilogram yağsız kıyma kavruluyor, tuz ve kırmızı biber ekleniyor. Kıyılmış ıspanaklar da ilave edilip karıştırılıyor ve tavanın ısısı ile ıspanağın diriliği gidene kadar pişiriliyor. Harç soğuduktan sonra hamurun içine yerleştiriliyor.
PEYNİRLİ BÖREK ŞEKLİNDE SERVİS EDİLEBİLİYOR
Hazırlanan börekler saç üzerinde altı ve üstü pembe renk alana kadar kızartılıyor. Börekler sıcakken üzerine tereyağı sürülerek servis tabağına alınıyor ve sıcak olarak sunuluyor. Börek içi isteğe göre çökelekli, peynirli veya patatesli olarak da hazırlanabiliyor ve iç malzemesine göre isim alıyor; örneğin çökelekli börek veya peynirli börek şeklinde servis edilebiliyor.
