Malatya mutfağı, zengin yöresel yemekleriyle dikkat çekiyor. Bu lezzetlerin başında Tavşanlı Yufka geliyor. Tavşan eti ile hazırlanan bu özel yemek, yöresel baharatlar ve yufka ekmeği ile birleştirilerek hem göze hem damağa hitap ediyor. İşte evde de kolayca hazırlayabileceğiniz Malatya’nın eşsiz Tavşanlı Yufka tarifi.
MALZEME LİSTESİ
1 adet tavşan
2 baş kuru soğan
750 gram pirinç
7-8 tane kuru yufka ekmeği
4-5 yemek kaşığı tereyağı
1 baş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı salça
YAPILIŞI
Tavşanı temizledikten sonra kaynar suda 15-20 dakika haşlayın ve soğuk sudan geçirin.
Halka şeklinde doğranmış soğan, karabiber, kırmızı biber ve tuz ile tavşanın içini ve tüm yüzeyini terbiyeliyin. Bir gece buzlukta veya kara gömülerek bekletin.
Tavşanın karaciğerini küçük parçalar halinde doğrayın ve yağda kızartın. Küp şeklinde doğranan soğanı ekleyip pembeleştirin.
Pirinci ilave edin, tuzunu ekleyin ve pilav gibi pişirin. Hazırlanan pilavı tavşanın karın kısmına doldurup dikin.
Tavşanı 3-4 kaşık yağda kızartın, salça ve su ekleyip pişirin. Son aşamada ezilmiş sarımsağı ilave edin ve iki taşım kaynatın.
Pişen tavşanı büyük bir kaba alın, pilavı ayrı bir kaba boşaltın ve didiklenmiş tavşan etlerini pilava karıştırın.
Geniş bir tepsiye yufka yayarak ortasına tavşanlı pilavı dökün, geriye kalan yufkaları et suyuna batırarak pilavın çevresine dizin ve sıcak servis edin.
PÜF NOKTASI
Tavşanlı Yufka, isterseniz usul I’de olduğu gibi et ve pilavı ayrı pişirip daha sonra birleştirerek de hazırlayabilirsiniz. Böylece etin ve pilavın lezzeti ayrı ayrı korunur.
Not: Tavşanlı Yufka, Malatya mutfağının en özel yemeklerinden biri olarak hem davet sofralarında hem de geleneksel aile yemeklerinde sunulabiliyor. Hem yöresel hem de lezzetli bir tarif arayanlar için ideal bir seçenek.
