Malatya’da bu tatlıyı Ramazan sofralarının baş tacı yapan şey, mutfaktaki en temel malzemelerle mucizeler yaratabilmesi. İhtiyacınız olan tek şey bir su bardağı yoğurt, bir yumurta, bir su bardağı un ve bir çay kaşığı karbonat. Şerbeti için ise 1,5 su bardağı şeker ile 2 su bardağı suyun o muazzam uyumu yeterli. Mütevazı bir listenin nasıl bir lezzet patlamasına dönüştüğüne inanamayacaksınız.
HAZIRLANIŞI
Ramazan’ın o tatlı telaşı içinde vakit kaybetmek istemeyenler için Fış Fış, adeta bir can kurtaran. İlk adım olarak şerbetinizi hazırlayıp soğumaya bırakmalısınız; çünkü bu tatlının sırrı, sıcak hamurun soğuk şerbetle kucaklaşmasında gizli. Yoğurt, yumurta, un ve karbonatı pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Tavada kızdırdığınız bol yağa, hazırladığınız bu akışkan hamurdan kaşık kaşık bırakın. Hamurlar altın sarısı rengine bürünüp puf puf kabardığında, onları doğrudan buz gibi şerbetin içine atın.
BİR LOKMA, BİN GELENEK
Şerbeti içine hapseden o çıtır dış katman ve ağızda dağılan yumuşacık iç doku, Ramazan yorgunluğunu bir anda unutturacak türden. Malatya’da iftardan sonra demlenen tavşan kanı bir çayın yanına en çok o yakışır. Üzerine serpiştirilen bir miktar dövülmüş cevizle servis edildiğinde, sadece bir tatlı değil, bir şehir kültürü ikram etmiş olursunuz.
