Malatya mutfağının vazgeçilmez yemekleri arasında yer alan Patlıcanlı Et Tavası, hem görüntüsü hem de lezzetiyle sofraların baş tacı olmaya devam ediyor. Özellikle kalabalık aile yemeklerinde ve özel davetlerde tercih edilen bu yöresel lezzet, kuşbaşı etve kemer patlıcanın uyumuyla dikkat çekiyor.
MALZEMELER ÖZENLE SEÇİLİYOR
Yemeğin ana malzemeleri arasında 1 kilogram orta yağlı kuşbaşı et ve 1,5 kilogram kemer patlıcan bulunuyor. Ayrıca 3-4 adet yeşilbiber, 2 baş kuru soğan ve 4-5 adet domates kullanılıyor. Lezzeti artırmak için 3 yemek kaşığı tereyağı ile 1 su bardağı sıvı yağ tercih edilirken; tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ise yemeğe son dokunuşu yapıyor.
PATLICANLAR ÖZENLE HAZIRLANIYOR
Yemeğin hazırlanışında ilk adım patlıcanların alacalı soyulup iri parçalar halinde doğranması oluyor. Tuzlu suda yaklaşık 20-25 dakika bekletilen patlıcanlar, acısının çıkması için bol suyla yıkanarak kurulanıyor. Ardından iki gruba ayrılan patlıcanların bir bölümü tepsiye çiğ olarak dizilirken, diğer bölümü kızgın yağda kızartılıyor. Aynı şekilde doğranmış biber ve domatesler de kızartılarak hazır hale getiriliyor.
ET KENDİ SUYUNDA PİŞİRİLİYOR
Yıkanan kuşbaşı et, önce kendi suyunu salıp çekinceye kadar pişiriliyor. Ardından yemeklik doğranmış soğanla birlikte kavruluyor. Üzerine doğranmış domatesler eklenerek tuz ve kırmızı pul biber ilave ediliyor. Sıcak suyla birlikte etler yumuşayıncaya kadar pişiriliyor.
FIRINDA SON DOKUNUŞ
Hazırlanan çiğ patlıcanların üzerine süzülmüş etler yerleştiriliyor. Etin üzerine kızartılmış patlıcanlar yayılıyor. En üste ise kızarmış biber ve domates dilimleri diziliyor. Yemeğe, sebzelerin arasından görünecek kadar et suyu ekleniyor. Önce ocak üzerinde bir süre pişirilen yemek, ardından fırına verilerek üzeri kızarana kadar bekletiliyor. Sıcak olarak, tercihen pilav eşliğinde servis edilen Patlıcanlı Et Tavası, üzerine serpilen karabiber ile lezzetini zirveye taşıyor. Malatya mutfağının köklü mirasını yansıtan bu özel tarif, hem pratik hazırlanışı hem de doyurucu yapısıyla mutfakların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
