Malatya’da geleneksel mutfağın vazgeçilmezlerinden biri olan Tavşanlı Yufka, evlerde hazırlanış aşamalarıyla dikkat çekiyor. Tarif hem tavşan etinin hem de pilavın bir arada sunulduğu özgün bir lezzet olarak öne çıkıyor. Peki Malatya’ya özgü bu lezzet evlerde nasıl hazırlanıyor? İşte cevabı.
Malzemeler:
1 adet tavşan
2 baş kuru soğan
750 gram pirinç
7-8 tane kuru yufka ekmeği
4-5 yemek kaşığı tereyağı
1 baş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı salça
Hazırlanışı:
Tavşan önce kaynar suda 15-20 dakika haşlanıyor ve ardından soğuk sudan geçirilerek temizleniyor. Halka halka doğranmış soğan, tuz, karabiber ve kırmızı biberle terbiyelenen tavşan bir gece boyunca buzlukta veya kara gömülerek bekletiliyor.
Daha sonra tavşandan çıkarılan karaciğer küçük parçalar halinde doğranıp yağda kızartılıyor. Üzerine küp şeklinde soğan ilave edilip pembeleştirilerek pirinç ekleniyor ve pilav gibi pişiriliyor. Hazırlanan iç pilav, tavşanın karın kısmına doldurularak dikiliyor, kızartıldıktan sonra salça ve su eklenerek pişiriliyor. Ateşten almadan önce ezilmiş sarımsak ilave ediliyor.
Pişen tavşan etleri didilerek pilava karıştırılıyor. Geniş bir tepsiye serilen yufkaların ortasına tavşanlı pilav yerleştiriliyor, kalan yufkalar et suyuna batırılarak pilavın çevresine diziliyor ve sıcak olarak servis ediliyor.
