Geleneksel Malatya mutfağının sevilen yemeklerinden Papaz Yahnisi, özellikle et ve arpacık soğanın eşsiz birleşimiyle sofralarda yerini alıyor. Hem yapımı kolay hem de lezzetiyle dikkat çeken bu yemek, sıcak servis edildiğinde damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
Papaz Yahnisi için 1 kilogram arpacık soğan, yarım kilogram kuşbaşı et, 2 kaşık salça, 4 kaşık yağ ile birlikte tuz ve karabiber kullanılıyor.
SICAK SU İLAVE EDİLEREK PİŞMEYE BIRAKILIR
Yemeğin hazırlanışında ilk olarak kuşbaşı et yıkanarak bir tencereye alınır ve ateşe konur. Et, kendi bıraktığı suyu çekene kadar pişirilir. Ardından yağ ilave edilerek etler kızartılır. Üzerine salça eklenir ve birkaç kez karıştırıldıktan sonra sıcak su ilave edilerek pişmeye bırakılır.
Diğer tarafta arpacık soğanların kabukları temizlenir ve yıkanır. Pişmekte olan ete bütün halde eklenen soğanların ardından tuz ilave edilir. Yemek, kısık ateşte pişmeye devam eder.
Papaz Yahnisi piştikten sonra ocaktan alınır ve servis tabağına aktarılır. Sıcak olarak servis edilmesi tavsiye edilir. Arzuya göre karabiber eklenerek lezzeti artırılabilir.
KARABİBER KULLANILMASI TAVSİYE EDİLİYOR
Yemeğin ideal kıvamı için, piştikten sonra tencerede kalan su oranının yaklaşık üçte bir olması öneriliyor. Ayrıca pişme sırasında suyun renginin kararmaması için tane karabiber kullanılması tavsiye ediliyor.
Lezzeti ve doyuruculuğuyla öne çıkan Papaz Yahnisi, geleneksel mutfak kültürünün önemli tatları arasında yer alıyor.
