Malatya'nın zengin mutfak kültürünü dünyaya taşıyan önemli bir başarıya daha imza atıldı. Kentin geleneksel lezzetlerinden Kiraz Yaprağı Sarması, uluslararası gastronomi değerlendirmesinde Vejetaryen Mutfak Kategorisi'nde dünya birincisi oldu. Gurur verici gelişmeyi Malatya Büyükşehir Belediye Başkanı Sami Er sosyal medya hesabından duyurdu.
Başkan Sami Er: "Malatya Adına Büyük Bir Gurur"
Er, paylaşımında şu ifadelere yer verdi:
“Malatya'mızın köklü mutfak kültürünün eşsiz lezzetlerinden Kiraz Yaprağı Sarması, uluslararası gastronomi değerlendirmesinde Vejetaryen Mutfak Kategorisi'nde dünya birincisi oldu.
Anadolu'nun kadim mutfak mirasını yaşatan bu özel lezzetimizin dünya sahnesinde zirveye çıkması, Malatya'mız adına büyük bir gurur.
Malatya'nın eşsiz değerlerini tanıtmaya, kültürel mirasımızı gelecek nesillere aktarmaya ve şehrimizin gastronomi zenginliğini dünyaya duyurmaya devam edeceğiz.”
Kiraz Yaprağı Sarması Nasıl Yapılır?
Kiraz Yaprağı Sarması (Malatya) Tarifi İçin Malzemeler
500 gram kiraz yaprağı
1 su bardağı kırma bulgur (Malatya yöresine has bir tür)
1 su bardağı köftelik bulgur
1 yemek kaşığı un
Sosu için;
3 orta boy kuru soğan
1 adet yumurta
150 gram tereyağı
2 kg yoğurt
Kiraz Yaprağı Sarması Tarifi
-Kiraz yaprakları üzerine sıcak su dökülerek 5 dakika kapta bekletilir.
-Ayrı bir geniş kap içerisine kırma ve köftelik bulgur konularak üzerine sıcak su gezdirilirek ıslanması sağlanır ve 15 dk bekletilir.
-Bekleyen bulgurun üzerine bir kaşık un, tuz ilave edilerek kıvamını buluncaya kadar yoğurulur.
-Daha sonra kiraz yaprakları süzülerek saplarından ayıklanır.
-Kiraz yaprağının parlak kısmı alta gelecek şekilde fındık büyüklüğünde hamur parçaları içine konularak ince olarak sigara gibi sarılıp bir tencere içine yerleştirilir.
-Açılmaması için dikkatli olun bir süre parmak aralarında bekletip tencereye koyabilirsiniz.
-Sarma işlemi bitince üzerine bir tabak ters çevrilip konulur havaya kalkmaması için.
-Sıcak et suyu veya normal su ilave edilerek kısık ateşte dağılmadan pişmeye bırakılır.
-Ayrı bir tencereye yoğurt, yumurta ve un alınıp iyice çırpılır.
-Tencere ateş üzerine konularak kesilmemesi için sürekli karıştırarak kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
-Bu işlem devam ederken kare kare doğradığımız üç adet soğan tereyağı koyduğumuz tavada karamelize olana kadar kavrulur.
-Pişen kiraz sarması diğer tencerede kaynamaya bırakılan yoğurt sosu içine dökülerek 10 dakika kadar daha pişirilir.
-Pişen kiraz yaprağı sarması kepçe ile alınarak bir kaba konulur.
-Üzerine tereyağlı kavrulmuş soğan dökülerek servis edilir.
