Süt ürünleri sağlık açısından tüketilmesi gereken besinlerden biri. Süt ile yapılan birçok ürünün çeşitleri alırken hakiki olup olmadığına dikkat edilmeli. Ancak Malatya’nın süt ürünlerinden olan peynir vatandaşlar tarafından hak edilen değeri Türkiye’ye yansıtılmadığını söylen süt ürünlerini satan esnaf Şahin Özarslan, “İyi bir peynirin anlaşılabilmesi için anlatmakla değil de görsel olarak da tecrübe gerekiyor. Ben şu kanattayım biz Malatya peynirinin değeri Türkiye’ye yansıtamıyor. Onun en büyük etkeni üretici ve esnaf oluyor” dedi.
“MALATYA PEYNİRİNİN DEĞERİNİ TÜRKİYE’YE YANSITAMIYOR”
Türkiye Malatya peynirinin değerinin yansıtamadığını söyleyen süt ürünlerini satan esnaf Şahin Özarslan, “Malatya peynirinin iyi olup olamadığını anlayabilmemiz için en başta güvenilir esnaflarla diyalog kurması gerekiyor. Az çok herkesin bir tecrübesi var. Köylülerimizde değil ama merdiven altı üretimler çok oluyor. Ancak peyniri çok kaliteli çıkmıyor. Bizim damak zevkimize uymuyor. İyi bir peynirin anlaşılabilmesi için anlatmakla değil de görsel olarak da tecrübe gerekiyor. Ben şu kanattayım biz Malatya peynirinin değerini Türkiye’ye yansıtamıyor. Onun en büyük etkeni üretici ve esnaf oluyor. Malatya peyniri benim görüşümce dünyadaki en iyi peynirdir. Fakat biz ona bir türlü ulaştıramadık” diye konuştu.
“MEVSİMSEL OLARAK MALATYA PEYNİRİNİN FİYATI DEĞİŞİYOR”
Özarslan, Malatya’da iklim şartlarına göre peynir fiyatının değiştiğini vurgulayarak, “Şu ara mevsimsel olarak Malatya peynirinin fiyatı değişiyor. Yazın sıcakların olmasıyla üretim bandında biraz düşüş oluyor. Ancak aksine de talep daha çok oluyor. Yazın peynirin kalitesi kışa göre yüzde 50 artıyor. O yüzden millet yazın daha çok talep ediyor. Şu an inek peyniri 200-210 TL civarında. Koyun ve keçi peynirinde 250 TL civarında” dedi.
“KOKUYOR DEYİMLERİ ÇOĞALDI”
Geçmişte koyun ve keçi peynirlerinde yanlış yönlendirme yapıldığını söyleyen Özarslan, “Geçmiş tarihlerde koyun ve keçi peynirlerimizde yanlış yönlendirmelerle birlikte biraz olsun insanların damak tadı değişti. Kokuyor deyimleri çoğaldı. Ama en sağlıklı peynir koyun ve keçi olandır. İnek peyniri daha çok talep görüyor. Ama peynir bahar döneminde yapılırsa o yağmur dönemlerinde ister istemez koku olur. O süreçte de üretim yapılmazsa daha sağlıklı ama milletimiz kendi kesesini düşünüyor” ifadelerini kullandı.
“İYİ BİR SLOGAN ATICI AMA YAPICILIĞI YOK”
Özarslan, Malatya peynirinin değerini yükseltmek için insanların yetersiz kaldığını vurgulayarak, “Herkes elini taşın altına koyması gerekiyor ama yok. Bu süreçte insanoğlu kendi menfaatini çok düşündüğü için o kanıya varmakta zorlanıyor. Herkes çok az zahmet, daha çok kar etmenin peşinde. Ondan dolayı ne yaparsak yapalım. 3-5 işin çabasıyla değil, toplumun genel çabasıyla bu iş olur. O da biraz zor. Çünkü Malatya'nın hiçbir zaman hiçbir şeyde kendini koşturmuyor tribün seyircisi gibi seyretmenin peşinde. İyi bir tribün taraftarı, iyi bir slogan atıcı ama yapıcılığı yok” şeklinde konuştu.
“MALATYA TEREYAĞININ TÜRKİYE'DE SAYGINLIĞI PEYNİRDEN DAHA ÇOK”
Malatya tereyağıyla ilgili bilgi veren Özarslan, “Tereyağı süte yönelik. Sütün kaymağı çekilir ve mayalanır. Ama kandırmaca var. Tereyağına gıda boyası katılarak rengi sarartılıyor. Trabzon yayla yağı diye ama kesinlikle öyle bir şey yok. Malatya tereyağının Türkiye'de saygınlığı peynirden daha çok. Şu an peynirden daha çok. Sütten çıkan tereyağı 300 TL civarında. Ama geleneksel olan tereyağlarımız, 400 TL civarında satılıyor. Sıcaklardan dolayı tereyağına talep düşük. İklimsel olarak yazın tereyağı tüketimi azalıyor. Bu yüzden milletin arz ve talep dengesi ona göre kuruluyor” dedi.
“TÜRKİYE'DE İLK 10’A GİRECEK STANDARTTA”
Özarslan, son olarak çökeleğin nasıl muhafaza edileceğini ve tulum peynirinin nereden geldiğini bahsederek, “Çökelek standart ayran kesiğidir. İllaki derin dondurucuda herkes saklama kaplarına koyuyor. Azar azar tüketim şekilde evet çok uzun muhafaza kalıyor. Kendileri doğal bakteri olduğu için dayanma süreleri kısa. Çökeleğin kilosu 200 TL civarında. Tulum peyniri Arapgir, Sarıçiçek Yaylasında yapılıyor. Yüzde 100 koyun keçi tulumu. Türkiye'de ilk 10’a girecek standartta. Çünkü yüzlerce üretici var. Onların içerisinde bu arkadaşımızı takdir ediyorum. Tulum peynirinin kilosu 300 TL civarında. Bilindikleri yerlerden almaları en doğrusu. Ucuz etin yahnisi olmaz” sözleriyle cümlelerini noktaladı.
