Malatya’m güzel memleketim;
Malatya’m güzel memleketim;
Kültürüyle, kaysısıyla, kirazıyla, doğal yeşilliğiyle türkülere konu olan nadide şehrimizin zengin mutfak kültürü olmazsa olmaz tabi. Gelin birlikte bakalım neler varmış yöresel yemeklerimizde..
Kiraz yaprağı sarma yemeği namı diğer avrat köftesi; bu yemeğin hazırlığı yazdan başlar. Yapraklar toplanır iplere dizilir güneşte bir güzel kurutulur. Kışın ise sarma yapılarak yenilir, kiraz yapraklarına bulgur ile sarılan sarma ayranıyla buluşunca ortaya harika bir lezzet çıkar.
Mutfağımızın olmazsa olmazıdır bulgur. Bulgur ve kıymanın birleşip patatesle harmanlanarak ortaya çıkan yemeğimiz ‘’Gırık’’. Gırık küçük toplar halinde yuvarlanmış köfteler, patatesle birlikte kaynatılarak hafif sulu şekilde yapılır.
Bulgurla yola çıkmışken içli köftemizden bahsetmemek olmaz. Diğer yörelerden farklı olarak Malatya’da içli köfte haşlanarak pişirilir. Bu lezzetli köfte ince bulgurdan yapılarak içi kıyma, maydanoz, soğan ve baharatlarla eşsiz bir lezzete dönüşür.
Malatya mutfağının vazgeçilmezlerinden biri de sıkma köftedir. Malatya yemeklerinin en çok kullanılan malzemesi olan bulgurla yapılan tatlarından sıkma köfte, soğan ve domatesle kavrularak yapılır. Çok lezzetli olmasının yanında oldukça da pratik bir yemektir.
İçerisinde patlıcan olan her yemeği severiz biz kayısı kentliler olarak;
Patlıcan tava tadına doyamadığımız, soframızdan eksik etmediğimiz lezzetlerimizden. Patlıcan ve kuşbaşı etlerin harmanlanması ve kendine has pişirme tekniğiyle pişirilir. Ünlü şef Danilo Zanna’nın öve öve bitiremediği muhteşem fırın yemeğimizdir.
Son olarak meşhur kömbemiz; kuşbaşı et veya kıyma ile hamurun muhteşem buluşmasıyla ortaya çıkan börek çeşidimiz. Benim en sevdiğim hali Erkenek kasabasında sacların arasında köz ateşiyle pişirilen kıymalı kömbedir. Bu börek günün her saatinde yenilebilir.
Kaysı kentimizin lezzetleri, ilk kez deneyenleri de biz yerlileri de kendine hayran bırakmaya devam ediyor.
Sevgiyle kalın
