Akşamdan kalan pilavı buzdolabından çıkarıp tavada veya mikrodalgada dumanı tütene kadar ısıtmak mutfaklarda sıkça başvurulan pratik bir yöntem. Yemeğin iyice ısınması mikropların kırıldığı hissini uyandırsa da uzmanlar bu alışkanlığın ciddi bir sağlık riskine davetiye çıkardığını bildiriyor. Yüksek sıcaklık, pişirme sonrasında oda sıcaklığında bekletilen pilavda biriken tehlikeli maddeleri ortadan kaldırmıyor.
Pirinç, tarladan itibaren bünyesinde Bacillus cereus adında dayanıklı bir bakteri türü barındırabiliyor. Pişirme esnasındaki kaynama süreci canlı bakterilerin çoğunu öldürse de bir kısmı yüksek ısıdan zarar görmeden çıkabiliyor. Tencere ocaktan alındıktan sonra oda sıcaklığında bırakıldığında, nemli ve ılık ortamı fırsat bilen bu bakteriler hızla çoğalmaya başlıyor.
ISIYA VE MİDE ASİDİNE DİRENÇLİ TOKSİN
Tehlikenin asıl kaynağını, çoğalan bakterilerin ürettiği cereulide adlı toksin oluşturuyor. Bu zararlı madde ısıya, mide asidine ve sindirim enzimlerine karşı yüksek direnç gösteriyor. Ertesi gün pilavı ne kadar yüksek derecede kavurursanız kavurun, bakterilerin kendisi ölse dahi tencerede biriken zehirli bileşenler etkisini kaybetmiyor.
Bakteriyel zehirlenmeler genellikle tüketimin ardından 1 ila 6 saatlik zaman diliminde şiddetli mide bulantısı ve kusma ile kendini gösteriyor. Durumun gizli tehlikesi ise pilavın kokusunda, tadında ya da görünümünde hiçbir bozulma yaşanmamasından kaynaklanıyor. Mutfaklarda geleneksel olarak uygulanan tat ve koku kontrolleri, yemeğin güvenli olup olmadığını anlamaya yetmiyor.
PİLAVI EN GEÇ 1 SAAT İÇİNDE BUZDOLABINA KALDIRIN
Gıda güvenliği uzmanları, pişen pilavı geniş tenceresiyle tezgâhta soğumaya bırakmanın yapılan en yaygın hata olduğunu vurguluyor. Derin ve büyük tencerelerin orta kısmı uzun süre sıcak kaldığından bakteri üretimi için ideal ortam yaratıyor. Bu riski önlemek amacıyla pilavın sığ ve küçük kaplara bölünerek pişirildikten sonra en geç 1 saat içinde buzdolabına aktarılması öneriliyor.
Buzdolabında muhafaza edilen pilavın 24 saat içerisinde tüketilmesi ve yalnızca bir kez ısıtılması gerekiyor. Isıtma işlemi mikrodalgada yapılacaksa kabın sadece kenarlarının ısınmasıyla yetinilmemeli; yemek ara sıra karıştırılarak her noktasından buhar çıkacak şekilde eşit ısınma sağlanmalı.
Dışarıdan sipariş edilen paket servis pilavların ise restoran ortamında daha önceden pişirilip tekrar ısıtılmış olma ihtimali bulunıyor. Hazırlanma koşulları tam olarak bilinmeyen bu tür hazır yemeklerin dolapta saklanmadan aynı gün tüketilmesi sağlık açısından en güvenli yaklaşım kabul ediliyor.
