Dünya mutfağındaki binbir çeşit peynir arasında astronomik fiyatıyla ayrışan Pule, üretildiği hammadde ve zorlu hazırlık süreciyle ezber bozuyor. Sırbistan'da yetişen Balkan eşeklerinin sütünden elde edilen bu özel lezzet, kilogramı 1.000 ila 1.300 euro (yaklaşık 55 bin TL ile 72 bin TL) arasındaki değeriyle en ulaşılamaz gıdaların başında geliyor.
SADECE TEK BİR ÇİFTLİKTE ÜRETİLİYOR
Bu nadir peynir dünyada yalnızca Sırbistan sınırları içerisindeki Zasavica Doğa Koruma Alanı'nda bulunan özel bir çiftlikte imal edilebiliyor. Yıl boyunca son derece kısıtlı miktarda elde edilebilmesi, ürünün değerini daha da katlıyor.
Pule peynirinin yüksek maliyetinin temel nedeni, elde edilmesi son derece zahmetli olan Balkan eşeği sütü. Tek bir kilogram peynir üretebilmek için yaklaşık 25 litre taze eşek sütü gerekiyor. Gün içinde oldukça az süt veren Balkan eşeklerinin sağım işlemi geleneksel yöntemlerle, elle ve günde üç kez gerçekleştiriliyor. Eşek sütünün peynire dönüştürülme evresi ise hassas bir kıvamlandırma uzmanlığı istiyor.
KİLOGRAM YERİNE GRAM HESABIYLA SATILIYOR
Geleneksel usullerle hazırlanan Pule; kar beyazı rengi, hafif tatlımsı aroması, yoğun kıvamı ve yumuşak dokusuyla gurmelerin ilgisini çekiyor. Ürünün sunduğu tadı yerinde deneyimlemek isteyen gastronomi tutkunları, Sırbistan'daki bu koruma alanını ziyaret ediyor.
Sınırlı kapasitesi ve yüksek maliyeti nedeniyle pazara genelde kilogram yerine gramlık paketlerle sunulan peynir, prestijli tadım etkinliklerinin ve lüks restoranların menülerinde yer buluyor.
