Kahramanmaraş'ta üretilen sumak ekşisinin hasadı, bu yıl da büyük bir coşkuyla gerçekleştiriliyor.
Dağlık ve bağ-bahçe kenarlarında kendiliğinden yetişen sumak, su ihtiyacı minimum olan bir bitki olarak biliniyor. Hasat edilen sumak, geleneksel yöntemlerle ekşi haline getiriliyor ve sofralarda kendine yer buluyor.
Sumak ekşisi, yörede "Akıt" ve "Kül" olarak adlandırılırken, hasat ve üretim süreçleri yöresel gelenekleri yansıtır nitelikte.
Yıllardır Kahramanmaraş’ın mutfak kültüründe önemli bir rol oynayan bu ürün, son yıllarda örtü altı seralarda da yetiştirilerek çiftçilere ek gelir sağlıyor.
İl genelinde yaklaşık 20 bin dekarlık alanda yapılan hasat, bu yıl da verimli geçiyor.
Hasat edilen sumaktan ekşi yapımını üstlenen Gonca Yağlıca, sürecin detaylarını şöyle aktardı: “Sumak ekşisinin yaprakları önce ayrılır. Üç farklı su kabına bırakılarak, her birine 3 kez duş yaptırılır. Ardından bu sular süzülür ve güneşe serilir. Her gün biraz daha koyulaşır ve sonunda kavanozlara konur. Bu ürün doğal olarak yetişir, ekilmez, gübrelenmez ve sulanmaz. Özellikle Maraş dolmasının tadında ve birçok yemeğimizde kullanılabilir. ‘Ekşi akıt’ olarak bilinen bu ürün, çok şifalıdır ve her Maraşlının evinde bulunur.”
Sumak ekşisi, Kahramanmaraş'ın zengin mutfak kültürünün önemli bir parçası olarak, hem yerel halkın hem de Türkiye’nin dört bir yanındaki mutfaklarda değer görmeye devam ediyor.
