Malatya mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan ekşi mayalı ekmeğe talep yoğun. Eskiden çoğu mahallede ev hanımları bir araya gelerek ekmek yaparken, günümüzde kentleşme ile birlikte ev hanımlarının bu uğraşı ticarete dönüştü. İpek Caddesi üzerinde ekşi mayalı ekmek yapan ev hanımları bu ekmeğin püf noktaları hakkında BUSABAH’A konuşarak taleplere yetişemediklerini kaydettiler.
Ekşi mayalı ekmeğin yapım aşamaları hakkında bilgi veren Münire Kayaş, bu ekmeğin doğal undan yapıldığını belirtti.
“PÜF NOKTASI TAM BUĞDAY UNUNDAN YAPILMASI”
Özellikle kış aylarında ekşi mayalı ekmeğe talebin çok olduğunu söyleyen Kayaş,
“Ekşili ekmeğin hamuru doğal undan, maya ve tuz konularak yapılıyor. Bir saat mayalanmasını bekliyoruz ondan sonra ekmeği açmaya başlıyoruz. Kabar kabar olup güzelce kızarınca müşterilerimize sunuyoruz. Talep çok güzel. Özellikle kış aylarında mayalı ekmeğe talep daha çok oluyor. Bizde burada vatandaşlarımıza hizmet etmeye çalışıyoruz. Fiyatı 8 TL. Diğer ekmeklere göre gramı fazla yumağı büyük olduğu için 8 TL’ye satıyoruz. Püf noktası doğal değirmen tam buğday unundan yapılması ve mayalı olması. Yaş maya ile mayalıyoruz bir saat bekleyip mayalandıktan sonra hamurumuzu yapıyoruz. Memnuniyet iyi, müşteriler de memnun. Sürekli gelen müşterilerimiz var, ayrıca dışarıya da gönderiyoruz. Depremden önce de bu sokakta ekşi mayalı ekmek yapan fazla işletme olduğu için satışlarımız azdı, fazla iş olmuyordu ama depremden sonra bu sokakta kimse olmadığı için şu anda yoğun bir talep var. Özellikle cuma günleri, sebze pazarı burada kurulduğu için cuma günleri taleplere yetişemiyoruz. Sabah saat 07.00’den akşam saat 17’00’ye kadar çalışıyoruz”
ifadelerine yer verdi.
Muhabir: Mehmet Kıroğlan
