Romanya'nın Köstence kentinde düzenlenen Black Sea Fish Festival Gastronomi Yarışması'na katılan Malatya ekibi altın madalya ve kupa aldı Malatya mutfağı dünya jürilerinden tam not aldı. Başta kiraz yaprağı sarması olmak üzere içli köfte, analı kızlı yemeği öne çıktı.
Özellikle coğrafi işaret almış olan kiraz yaprağı sarması artık hem Türkiye genelinin hem de dünyanın ilgisini çekiyor. Peki, bu yemek nasıl yapılıyor?
Kiraz yaprağı köftesinin malzemeleri şöyle:
3 su bardağı yarma
Kiraz yaprakları (Taze veya basılı olabilir)
Tereyağı
Yoğurt veya ayran
Kuru soğan (5-6 tane)
1 kaşık un
1 yemek kaşığı erik ekşisi/Yoksa instant hamur mayası(bir yemek kaşığı)
1 yumurta sarısı
Salça
Tuz
Yapılışı:
Yarmaya tuz ekleyip su ile yoğurarak cıvık olmayan bir hamur elde edin.
Kiraz yapraklarını yıkayıp bekletin. Yaprağın orta damarı sert ise çekerek çıkarın.
Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp, kiraz yaprağının ortasına koyarak kalem gibi sarın.
Sararken derin bir tencereye yerleştirin.
Tencereye konulmuş sarmaların üzerine ağırlık koyun ki yapraklar açılmasın ve sonra üzerini biraz geçecek kadar sıcak su ekleyip köfteleri haşlayın. Çok fazla haşlamayın çünkü yoğurtlu sosla da pişecek.
Diğer tarafta yoğurt/ayran, un, erik ekşisi ve bir yumurta sarısını karıştırarak kaynayan yoğurtlu karışım hazırlayın. Eğer yoğurt kullanmışsanız bu karışımı biraz sulandırın. Ayran kıvamı alacak kadar…
Yoğurtlu karışımı haşlanmış köftelerin üzerine dökerek kaynatın.
Ayrı bir tavada doğranmış soğanları tereyağında kavurun. Eğer salçalı tercih ediyorsanız soğanlara bir yemek kaşığı salça ekleyebilirsiniz.
Yoğurtlu köfte suyundan birkaç kepçe alıp kavrulmuş soğana ekleyin.
Kalan köfteyi tabaklara eşit şekilde dökün.
Soğanlı karışım ile köfte tabaklarını süsleyin.
Sıcak, soğuk ya da ılık olarak servis yapın.
Bu arada bu yemek için ayva, üzüm, dut, menekşe, fındık ve kiraz yaprakları gibi çeşitli yapraklar kullanılabilir.
Dünyanın hayran kalıp birincilik verdiği o Malatya yemeği nasıl yapılıyor?
Dünyanın hayran kalıp birincilik verdiği o Malatya yemeği nasıl yapılıyor?
