Bayram sofralarının yıldızı kavurma nasıl yapılır?

Kurban bayramının geldiğini bizlere en çok hissettiren mutfaklardan yükselen kavurma kokusu. Peki, kokusu kadar, lezzetinin de güzel olması için kavurma nasıl pişirilmelidir? Her adımında küçük detayların gizli olduğu kavurma tarifinde, et seçiminden, pişme süresine, eklenecek baharatlardan, kullanılacak malzemelere tüm aşamaları haberimizde anlattık. İşte lezzetli ve yumuşak bir kavurma tarifi için detaylar.

Muhabir: Esvet Türkoğlu
1 / 8
Bayram sofralarının yıldızı kavurma nasıl yapılır?
2 / 8
<h2>İLK AŞAMA ETİN DOĞRU YERİNİ SEÇMEK</h2> <p>Kurban bayramı gibi, kurban etinin de her kısmı ayrı güzel elbet, ama kavurma için en doğru seçim hayvanın sırt kısmı. Yumuşak ve lezzetli bir kavurma için dana etinde kontrfile, antrikot gibi bölgeler tercih edilmeliyken, koyun ya da kuzu etinde ise kavurma için en uygun parça but ve kol. Etin bu kısımları hem daha kolay pişiyor hem de daha lezzetli bir sonuç veriyor. Parçaların kuşbaşı halinde doğranmış olması da etin lezzetini arttıracaktır.</p>

İLK AŞAMA ETİN DOĞRU YERİNİ SEÇMEK


Kurban bayramı gibi, kurban etinin de her kısmı ayrı güzel elbet, ama kavurma için en doğru seçim hayvanın sırt kısmı. Yumuşak ve lezzetli bir kavurma için dana etinde kontrfile, antrikot gibi bölgeler tercih edilmeliyken, koyun ya da kuzu etinde ise kavurma için en uygun parça but ve kol. Etin bu kısımları hem daha kolay pişiyor hem de daha lezzetli bir sonuç veriyor. Parçaların kuşbaşı halinde doğranmış olması da etin lezzetini arttıracaktır.

3 / 8
<h2>ET DİNLEMEDEN TENCEREYE GİRMEMELİ</h2> <p>Kesilen kurban, sabah kahvaltısına yetişsin diye herkes sabırsız ama etin biraz zamana ihtiyacı var. Mümkünse bir gün dinlenmesi gereken et, acelesi olanlar için en azından 3 saat dinlenmeli. Dinlenmeden tencereye giren et, çoğu zaman istenilen sonucu vermeyip sert olabiliyor. Dinlenen et hem daha kolay pişiyor, hem de sindirimi daha rahat oluyor. Bekletilecek etin serin bir yerde muhafaza edilmesi de et için önemli.</p>

ET DİNLEMEDEN TENCEREYE GİRMEMELİ


Kesilen kurban, sabah kahvaltısına yetişsin diye herkes sabırsız ama etin biraz zamana ihtiyacı var. Mümkünse bir gün dinlenmesi gereken et, acelesi olanlar için en azından 3 saat dinlenmeli. Dinlenmeden tencereye giren et, çoğu zaman istenilen sonucu vermeyip sert olabiliyor. Dinlenen et hem daha kolay pişiyor, hem de sindirimi daha rahat oluyor. Bekletilecek etin serin bir yerde muhafaza edilmesi de et için önemli.

4 / 8
<h2>LEZZETLİ VE YUMUŞAK BİR KAVURMA İÇİN İÇ YAĞI ŞART              </h2> <p>Lezzetli bir kavurma tarifinde tencereye ilk atılacak malzeme iç yağı olmalıdır.  İç yağ eriyip, kokusu hafif hafif çıkmaya başladıktan sonra et eklenmelidir. İç yağı hem kavurmanın tadını artırıyor hem de etin kurumadan pişmesine yardımcı oluyor. Ancak iç yağı koyarken, pişirilecek ete göre kararında koyulmalıdır.</p>

LEZZETLİ VE YUMUŞAK BİR KAVURMA İÇİN İÇ YAĞI ŞART              


Lezzetli bir kavurma tarifinde tencereye ilk atılacak malzeme iç yağı olmalıdır.  İç yağ eriyip, kokusu hafif hafif çıkmaya başladıktan sonra et eklenmelidir. İç yağı hem kavurmanın tadını artırıyor hem de etin kurumadan pişmesine yardımcı oluyor. Ancak iç yağı koyarken, pişirilecek ete göre kararında koyulmalıdır.

5 / 8
<h2>ETİ MÜHÜRLEMEK SANATTIR</h2> <p>Etin, kızgın tencereyle yapacağı ilk temas çok önemli. Mühürlenen etin suyu içinde kalıyor. Bu da pişen kavurmanın kuru değil, yumuşak olması anlamına geliyor. Mühürleme aşamasından sonra bir parça tereyağı eklenirse, lezzet daha da katlanıyor.</p>

ETİ MÜHÜRLEMEK SANATTIR


Etin, kızgın tencereyle yapacağı ilk temas çok önemli. Mühürlenen etin suyu içinde kalıyor. Bu da pişen kavurmanın kuru değil, yumuşak olması anlamına geliyor. Mühürleme aşamasından sonra bir parça tereyağı eklenirse, lezzet daha da katlanıyor.

6 / 8
<h2>KAVURMA SABIR İSTER</h2> <p>Kavurma, sabır isteyen bir yemeklerin başında gelir. Bu yüzden yüksek ateş yerine kısık ateş tercih edilmeli. 2 saate yakın pişen et hem suyunu çekiyor hem de yumuşacık oluyor. Güveç ya da kalın tabanlı bir tencere işinizi kolaylaştırsa da ara ara kontrol etmeyi, gerekirse çok az su eklemeyi ihmal etmeyin.</p>

KAVURMA SABIR İSTER


Kavurma, sabır isteyen bir yemeklerin başında gelir. Bu yüzden yüksek ateş yerine kısık ateş tercih edilmeli. 2 saate yakın pişen et hem suyunu çekiyor hem de yumuşacık oluyor. Güveç ya da kalın tabanlı bir tencere işinizi kolaylaştırsa da ara ara kontrol etmeyi, gerekirse çok az su eklemeyi ihmal etmeyin.

7 / 8
<h2>SOĞAN VE SARIMSAK DOKUNUŞU</h2> <p>Kavurmanın olmazsa olmazlarından biri de soğan ve sarımsak dokunuşu. Hafifçe kavrulduktan sonra etle buluşan soğan ve etin pişmesinin sonuna doğru eklenecek sarımsak kavurmanın lezzetine lezzet katıyor.</p> <h2>BAHARAT ZAMANLAMASI</h2> <p>Kavurma yaparken baharat işini aceleye getirmemek lazım. Tuz, etin oksit oranını etkileyerek, sertleşmesine sebep olacağı için pişmenin sonunda eklenmeli. Karabiber, kekik, pul biber gibi baharatlar da et ocaktan alınmadan son 10 dakikada eklenirse ete lezzetlerini daha güzel aktarırlar. Zamanı olanlar ve marine edilmiş et sevenler için de zeytinyağı, baharat ve biraz limonla hazırlayacağınız basit bir sos kavurmanızda fark yaratabilir.</p>

SOĞAN VE SARIMSAK DOKUNUŞU


Kavurmanın olmazsa olmazlarından biri de soğan ve sarımsak dokunuşu. Hafifçe kavrulduktan sonra etle buluşan soğan ve etin pişmesinin sonuna doğru eklenecek sarımsak kavurmanın lezzetine lezzet katıyor.


BAHARAT ZAMANLAMASI


Kavurma yaparken baharat işini aceleye getirmemek lazım. Tuz, etin oksit oranını etkileyerek, sertleşmesine sebep olacağı için pişmenin sonunda eklenmeli. Karabiber, kekik, pul biber gibi baharatlar da et ocaktan alınmadan son 10 dakikada eklenirse ete lezzetlerini daha güzel aktarırlar. Zamanı olanlar ve marine edilmiş et sevenler için de zeytinyağı, baharat ve biraz limonla hazırlayacağınız basit bir sos kavurmanızda fark yaratabilir.

8 / 8
Bayram sofralarının yıldızı kavurma nasıl yapılır?
Yorumlar
Esvet Türkoğlu
Editör Hakkında
Esvet Türkoğlu