Malatya mutfağı; etli yemekleri, köfteleri ve bulgur ağırlıklı tarifleriyle biliniyor. Saçaklı Pilav da bu kültürün önemli bir parçası. Yarmaca (nohut), tel şehriye ve bulgurun tereyağıyla harmanlanmasıyla hazırlanan bu yemek, hem ekonomik hem de besleyici olmasıyla dikkat çekiyor.
Özellikle kırsal kesimde yıllardır yapılan Saçaklı Pilav, Malatya’da “misafir pilavı” olarak da biliniyor. Üzerine gezdirilen tereyağı ise yemeğe ayrı bir aroma katıyor.
SAÇAKLI PİLAV NASIL YAPILIR?
Önceden ıslatılan nohut (yarmaca) haşlanarak hazırlanır. Ayrı bir tencerede tereyağında tel şehriye kavrulur. Şehriyeler renk aldıktan sonra bulgur ve haşlanmış nohut eklenir. Birkaç dakika kavrulduktan sonra sıcak su ve tuz ilavesiyle kısık ateşte pişirilir.
Pilav suyunu çektikten sonra üzerine tereyağı gezdirilir ve sıcak servis edilir. İsteğe bağlı olarak karabiber eklenerek lezzet artırılabilir.
NEDEN BU KADAR SEVİLİYOR?
Yüksek besin değeri
Uzun süre tok tutması
Pratik hazırlanması
Geleneksel Malatya lezzeti olması
Saçaklı Pilav, özellikle et yemeklerinin yanında tamamlayıcı bir ana yemek olarak tercih ediliyor. Ayran ve turşu ile birlikte servis edildiğinde ise tam bir Anadolu sofrası ortaya çıkıyor.
Malatya yöresel yemekleri arasında önemli bir yere sahip olan Saçaklı Pilav, geçmişten günümüze taşınan kültürel bir miras olarak sofralardaki yerini koruyor.