Malatya mutfağının sevilen ve doyurucu lezzetlerinden biri olan etli bulgur pilavı, hem pratik hazırlanışı hem de besleyici özelliğiyle sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Özellikle kalabalık aile yemeklerinde tercih edilen bu geleneksel tarif, iki farklı yöntemle hazırlanabiliyor. İşte o tarif.
Tarife göre yarım kilogram parça et yıkanıp 12-15 su bardağı su ile birlikte ocağa alınarak haşlanır. Etler piştikten sonra tuz ilave ediliyor ve pilavlık olarak hazırlanan 2 su bardağı bulgur tencereye eklenir. Kısık ateşte pişirilen pilavın suyu az gelirse üzerine kaynar su ilavesi yapılabilir. Pişme işlemi tamamlandıktan sonra 3 kaşık tereyağı ayrı bir tavada kızdırılarak servis tabağına alınan pilavın üzerine gezdirilir. İsteğe bağlı olarak karabiber de eklenerek sıcak servis edilir.
Yemeğin ikinci yapım yönteminde ise parça et 5-6 su bardağı su ile haşlanır. Pişmeye yakın tuz ilave edilir. Ayrı bir tencerede pişirilen bulgur pilavının üzerine didiklenen etler eklenir. Üzerine karabiber serpilerek servis edilen bu yöntem, sunum açısından farklı bir alternatif oluşturur.
Geleneksel mutfağın önemli tatlarından biri olan etli bulgur pilavı, hem sade hem de tereyağlı aromasıyla damaklarda iz bırakır.