Yarım kilo parça etin yıkanıp tencerede kavrulmasıyla başlayan tarifte, et kendi suyunu çektikten sonra bir yemek kaşığı salça ekleniyor. Ardından bol su ve tuz ilave edilerek, akşamdan ıslatılmış nohutla birlikte pişiriliyor. Çorbanın en önemli aşamasında ise önceden hazırlanan mantılar etli nohuda ekleniyor ve birlikte kaynatılıyor.
Servis aşamasında kızdırılmış tereyağı çorbanın üzerine gezdiriliyor. Ortaya çıkan lezzet hem görüntüsü hem de aromasıyla iştah kabartıyor.
YÜKSÜK ÇORBASININ SIRRI: EV YAPIMI MANTI
Bu çorbayı özel kılan en önemli unsur ise küçük, yüksük şeklindeki mantılar. Mantı hamuru; un, yumurta, tuz ve ılık suyla yoğruluyor. İç harcı için kıyma, ince doğranmış kuru soğan, tuz ve karabiber karıştırılıyor. Yaklaşık 3 milimetre inceliğinde açılan hamur küçük karelere kesiliyor, ortasına kıymalı harç konularak kapatılıyor. Unlanmış tepsiye dizilen mantılar hafifçe fırınlanarak kurutuluyor. Bu yöntem sayesinde mantılar hem dağılmıyor hem de çorbaya ayrı bir lezzet katıyor.
KIŞ AYLARININ ŞİFA DEPOSU
Protein açısından zengin et ve bakliyatın birleşimiyle hazırlanan Yüksük Çorbası, soğuk havalarda hem bağışıklığı destekliyor hem de uzun süre tok tutuyor. Özellikle kalabalık aile sofralarında tercih edilen bu çorba, Malatya’nın misafirperverliğini de simgeliyor. Malatya’nın yöresel lezzetleri arasında önemli bir yere sahip olan Yüksük Çorbası, geleneksel tarifine sadık kalınarak hazırlandığında damakta unutulmaz bir tat bırakıyor. Uzmanlar, yöresel yemeklerin korunarak gelecek kuşaklara aktarılmasının kültürel miras açısından büyük önem taşıdığına dikkat çekiyor. Malatya mutfağının bu eşsiz lezzeti hem geçmişin izlerini taşıyor hem de bugünün sofralarına sıcaklık katmaya devam ediyor.
MANTI NASIL HAZIRLANIYOR?
Yüksük Çorbası’nın en önemli unsurlarından biri olan mantı, evde basit malzemelerle hazırlanabiliyor.
Hamur malzemeleri:
1 su bardağı un
1 yumurta
Tuz
Ilık su
Un havuz şeklinde açılıyor. Ortasına yumurta, kenarına tuz konularak ılık su ilavesiyle yoğruluyor. Elde edilen hamur yaklaşık 3 milimetre inceliğinde açılıyor ve küçük kareler halinde kesiliyor.
İç harcı:
200 gram kıyma
1 baş kuru soğan
Tuz
Karabiber
Kıyılmış soğan, kıyma, tuz ve karabiber yoğrularak iç harç hazırlanıyor. Kare şeklinde kesilen hamurların ortasına kıymalı harç konulup kapatılıyor. Hazırlanan mantılar unlanmış tepsiye diziliyor ve fırınlanarak kurutuluyor. Hazırlanan bu minik mantılar, Yüksük Çorbası’na eklenerek yemeğin karakteristik lezzetini oluşturuyor. Hem besleyici hem de geleneksel bir tat arayanlar için Yüksük Çorbası, Anadolu mutfağının güçlü temsilcilerinden biri olmaya devam ediyor.