Sevilen ve doyurucu yemeklerinden biri olan güveç, etin kendine özgü aroması ile çeşitli sebzelerin uyumunu bir araya getirerek sofralara zengin bir lezzet sunuyor. Geleneksel tariflerle hazırlanan bu özel yemek, kimi zaman ev ocaklarında kimi zaman da mahalle fırınlarında ağır ağır pişirilerek Malatya’nın köklü mutfak geleneğini yaşatmaya devam ediyor.
Güveç yemeğinin hazırlanmasında 1 kilogram yağsız kuşbaşı et temel malzemeyi oluştururken, patlıcan, kabak, yeşilbiber, domates, patates ve taze fasulye gibi mevsim sebzeleri de yemeğe eşsiz bir tat katıyor. Domates ve biber salçası karışımı, tereyağı, kuru soğan ve sarımsak ise yemeğin aromasını güçlendirirken; tuz, pul biber ve karabiberle lezzet dengesi sağlanıyor.
YEŞİLBİBERLER İRİ ŞEKİLDE KESİLİYOR
Yemeğin hazırlanışında sebzelerin doğru şekilde temizlenmesi ve doğranması büyük önem taşıyor. Alacalı soyulan patlıcanlar doğrandıktan sonra acısının çıkması için tuzlu suda bekletiliyor. Fasulyeler ayıklanıp birkaç parçaya bölünürken, kabaklar ve patatesler de iri şekilde doğranarak hazırlanıyor. Domateslerin kabukları soyulup küçük parçalar halinde doğranıyor, yeşilbiberler ise iri şekilde kesiliyor.
DOĞRANMIŞ KURU SOĞAN EKLENEREK KAVRULUYOR
Hazırlanan et önce güveçte kendi suyunu çekene kadar pişiriliyor. Ardından tereyağı ve yemeklik doğranmış kuru soğan eklenerek kavruluyor. Salçanın da ilave edilmesiyle birlikte yemeğin tabanı hazırlanmış oluyor. Daha sonra sebzeler güvecin içine belirli bir sırayla kat kat yerleştiriliyor. Önce fasulye, ardından patlıcan, kabak, patates, yeşilbiber ve en üste domates ekleniyor. Üzerine sarımsak dişleri, tuz ve baharatlar serpilerek bir bardak sıcak su ilave ediliyor. Güvecin kapağı kapatıldıktan sonra yemek kısık ateşte ağır ağır pişmeye bırakılıyor.
MAHALLE FIRINLARINDA DA HAZIRLANABİLİYOR
Güveç, evlerde ocak üzerinde pişirilebildiği gibi köz tandırında ya da mahalle fırınlarında da hazırlanabiliyor. Özellikle taş fırınlarda ağır ağır pişirilen güveç, malzemelerin aromasını daha yoğun şekilde ortaya çıkarıyor. Dileyenler tüm malzemeleri çiğ halde et ve baharatlarla birlikte harmanlayarak da güvece yerleştirebiliyor. Bu yöntem de pratikliği nedeniyle sıkça tercih ediliyor.
Malatya mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan güveç, sebzelerin doğallığı ve etin doyurucu lezzetiyle sofralara hem gelenek hem de zengin bir tat sunmaya devam ediyor.