Malatya’nın meşhur değirmen bulguru ve taze kiraz yapraklarının buluştuğu bu eşsiz yemek, sadece bir öğün değil, aynı zamanda aile bağlarını güçlendiren bir ritüel olarak kabul ediliyor. Kadınların bir araya gelerek imece usulüyle tek tek sardığı küçük kalem sarmalar, Malatya insanının çalışkanlığını ve misafirperverliğini simgeliyor.
UNESCO Gastronomi Şehri yolunda ilerleyen Malatya’nın bu özel yemeğini diğer sarmalardan ayıran en büyük özellik; kiraz yaprağının kendine has mayhoş tadı ile yoğurtlu sosun birleşimi. Özenle hazırlanan yoğurtlu sos sarmalarla buluştuktan sonra, üzerine dökülen tereyağlı ve karamelize soğanlı sos, yemeğe karakteristik o meşhur lezzet katmanını kazandırıyor.
Mutfak araştırmacıları, bu yemeğin "emeğin ve birliğin kaynadığı yer" olarak tanımlanmasının tesadüf olmadığını belirtiyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu tarif, bugün sadece evlerde değil, modern restoran menülerinde de Malatya’nın gastronomi elçisi olarak yerini koruyor.
Malatya’nın meşhur analı kızlı yemeğinin tarifi işte şu şekilde:
MALZEMELER:
Taze kiraz yaprakları
Malatya değirmen bulguru (ince bulgur)
Bulgur unu Yoğurtlu
SOS İÇİN:
5 su bardağı yoğurt
3 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
3 su bardağı su
ÜZERİ İÇİN:
2 adet soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
HAZIRLIK VE PİŞİRME
1.Kiraz yapraklarının hazırlanması:
Taze kiraz yapraklarını dikkatlice yıkayın ve kısa bir süre kaynar suda hafifçe haşlayarak yumuşatın. Yaprakların zarar görmemesine özen gösterin. Bu işlem, yaprakların daha kolay sarılmasını sağlar.
2.İç harcın hazırlanması:
Malatya'nın meşhur değirmen bulgurunu ve bulgur ununu bir kaba alın. Hafifçe yoğurarak harcı hazırlayın. Karışım, sarmaların içine ince bir tabaka halinde yerleştirilecek şekilde hazırlanır.
3. Sarma işlemi:
Haşlanmış kiraz yapraklarının içine hazırlanan bulgurlu harçtan ince bir şekilde koyun. Yaprakları dikkatlice sararak tencereye yerleştirin. Tüm yapraklar sarıldıktan sonra, üzerini kaplayacak kadar su ekleyip kısık ateşte pişirin.
4. Yoğurtlu sosun hazırlanması:
Yoğurdu, unu, yumurta sarısını ve suyu bir kapta çırpın. Karışımı bir tencereye alarak sürekli karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Pürüzsüz ve kıvamlı bir sos elde ettiğinizde ocağı kapatın.
5. Soğanlı üst sosun hazırlanması:
Küçük küçük doğranmış soğanları tereyağında kavurun.
Soğanlar karamelize olup altın rengini aldığında bir tatlı kaşığı domates salçasını ekleyin.
Kavurmaya bir süre daha devam edin. Bu sos, yemeğin en önemli lezzet katmanlarından biridir.
6. Servis:
Pişmiş kiraz yaprağı sarmalarını servis tabağına alın. Üzerine sıcak yoğurtlu sosu dökün.
Ardından, tereyağında kavrulmuş soğanlı sosu gezdirerek yemeği tamamlayın.