Toplumda karbonhidratların kilo aldırdığına dair yaygın bir algı bulunurken, uzmanlar asıl sorunun tüketim şekli ve porsiyon kontrolü olduğunu vurguluyor. Yapılan yeni araştırmalar, ekmek, pirinç ve patates gibi gıdaların dondurularak veya soğutularak tüketilmesinin sağlık üzerindeki olumsuz etkileri azaltabileceğini ortaya koyuyor.
SORUN KARBONHİDRAT DEĞİL, AŞIRI TÜKETİM
Ekmek, makarna ve pirincin rafine karbonhidrat içerdiğini belirten Uzm. Dyt. Ayça Sena Yılmaz, bu besinlerin hacim olarak küçük olmasına rağmen kalori açısından yüksek olduğuna dikkat çekti. Yılmaz,
“Bu gıdalarda doygunluk hissi geç gelir, lif ve protein eksikliği vardır. Çiğneme süresi kısa olduğu için çabuk acıkmaya neden olur ve gün boyu tekrar yeme isteği doğar”
dedi.
DİRENÇLİ NİŞASTA ETKİSİ
Rafine karbonhidratların kan şekerini hızlı yükselttiğini ifade eden Yılmaz, ekmeğin dondurulmasının nişasta yapısını değiştirdiğini ve ‘dirençli nişasta’ oluşumunu artırdığını söyledi. Dirençli nişastanın glikoza parçalanmadığını belirten Yılmaz, bu sayede kan şekeri yükselmesini engellediğini, lif gibi etki göstererek tokluk hissini artırdığını kaydetti.
KİLO KAYBIYLA İLİŞKİLİ BULGULAR
Yılmaz, son bilimsel çalışmalarda dirençli nişasta tüketen bireylerin daha fazla kilo verdiğinin gözlemlendiğini aktararak,
“Pirinç, makarna ve patates pişirilip soğutulduğunda dirençli nişasta kazanır. Bu da daha az yemeye ve daha dengeli kan şekeri seviyelerine katkı sağlar”
diye konuştu.
DOĞRU TERCİH VE PORSİYON ÖNEMLİ
Karbonhidratların tamamen zararlı olmadığını vurgulayan Yılmaz,
“Sorun ‘ekmek yedim kilo aldım’ değil; fazla ve sık rafine karbonhidrat tüketip protein almamak ve hareketsizliktir. Tam buğday ekmeği, bulgur, esmer pirinç, yulaf ve haşlanmış patates doğru porsiyon ve proteinle tüketildiğinde sağlıklı bir beslenmenin parçası olabilir”
ifadelerini kullandı.
