Kurban bayramında kırmızı etin fazla miktarda tüketimi sağlığı olumsuz etkileyebilir. Bunun için kırmızı et tüketimi kişinin sağlık durumuna ve yaşına göre sınırlandırılmalıdır. Kırmızı et, kolesterol açısından zengin ve kalorisi yüksektir bu açıdan kalp ve tansiyon hastaları tüketiminde dikkatli olmalıdır.
Kontrolsüz ve düzensiz beslenilerek geçirilen bu özel günler; kolesterol, kalp- damar hastalıkları, karaciğer yağlanması, diyabet (şeker hastalığı) gibi rahatsızlıklara neden olabileceği gibi var olan sağlık problemlerinin ilerlemesine neden olabilir. Bu yüzden özellikle kronik hastalıkları olan kişiler porsiyon kontrolü, yiyecek seçimi ve pişirme yöntemlerinde daha dikkatli davranmalıdır.
Kurban bayramında şeker ve şekerli besin tüketiminin yanı sıra özelikle et tüketimi artmaktadır. Et vücudumuzun yapı taşı olan proteinlerin en önemli kaynağıdır.
Et; iyi kaliteli protein olmasının yanında yağ, demir, çinko, fosfor, magnezyum mineralleri ve B1, B6, B12 ve A vitaminleri içermekte ancak C ve E vitamini içermemektedir.
Yanlış alışkanlıkların başında kurban etlerinin kesildikten hemen sonra tüketilmesidir. Etler sindirimi zor besinlerdir. Kurban eti kesildiği zaman onda ölüm sertliği denen bir olay olur. Hayvan eti strese girdiği için daha sert olur ve çözülmesi uzun zaman alır. Normal bir etin sindirimi 4 saat sürerken, yeni kesilmiş bir etin sindirimi 8 saati bulur. Yani yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik, hem pişirmede hem de sindirimde zorluklara yol açar. Bu nedenle ilk gün kurban etleri hemen tüketilmemelidir. En az 24 saat bekletildikten sonra, haşlama veya ızgarada pişirme yöntemleriyle pişirerek tüketilmelidir.
Pişirme sırasında yağ ilavesi yapılmasına gerek yoktur. Etler çok yüksek ısılarda pişirilmemelidir. Etlerde dikkat edilecek diğer husus etin yanmamasına ve et ile ateşten arasında en az 15 cm mesafede ateşten uzak tutularak pişirilmesidir. Ateşe yakın pişen ve yanan etlerde besin değerinde kayıpların olmasına ve dumanın içinde yer alan zararlı maddelerin ete geçmesine ve yanan etlerde kanserojen maddeler artar ve bu da hastalıklara yol açmasına neden olur.
Günde 2-2,5 litre (10 – 12 bardak ) su tüketmeye özen gösterilmelidir.
Sağlıklı ve mutlu bayramlar…