- Kefir; Orta Asya’da yaşayan Türkler tarafından 5000 yıl önce bulunmuştur. Özel mayası olan, sütün bu maya ile fermantasyonu sayesinde elde edilen bu içecek beyaz, köpüklü, koyu kıvamlı ve hafif ekşimsi bir tada sahiptir. Eski zamanlarda Kafkasya’da yaşayan Müslümanlara Allah’ın bir hediyesi olduğuna inanılmıştır.
- Başlı başına bir şifa kaynağı olan kefir, 120 yaşına kadar yaşayan Kafkasların gençlik iksiri olarak bilinmektedir. Eski zamanlarda kefiri içen kişilerin hasta olmadığı düşüncesiyle içeriğinin peşine düşen pek çok millet olmuştur. Ancak içeriği sır gibi saklanmış ve uzunca bir süre kefirin nasıl ve neyden yapıldığı bulunamamıştır.
- Peki, bu her derde deva kefirin içeriği ne? Beraber inceleyelim:
- · PROBİYOTİK! 1 kaşık kefirde yaklaşık 70-100 milyon arası probiyotik bakteri bulunmaktadır. Özellikle ev yapımı kefirde 77 farklı yararlı probiyotik vardır. Probiyotikler bağırsak sağlığının korunması için gereklidir; bağırsakta oluşabilecek zararlı mikroorganizmalarla savaşarak oluşumlarını engellerler. Özellikle kabızlık şikayeti olan kişilerin kefir tüketmeleri bu noktada tedavi edici olarak görülebilir.
- · ZENGİN İÇERİK! Protein başta olmak üzere pek çok vitamin ve mineral içermektedir. Kalsiyum, fosfor, selenyum, magnezyum, biotin, A, E, K, B ve B vitaminleri bol miktarda bulunmaktadır. Bu besleyici yönüyle çocuklar ve hamile kadınların tüketmesinde bir sakınca görülmemektedir.
- · BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ GÜÇLENDİRİR! Eski zamanlarda her derde deva olarak görülen kefir, pek çok hastalığa karşı vücut direncini arttırır. Özellikle alerjik reaksiyonlara ve kansere karşı koruyucu yönü, günlük beslenme programımızda yer alması için başlı başına bir neden olarak görülebilir.
- · ANTİOKSİDAN ÖZELLİĞİ! İçeriğinde bulunan E vitamini ve selenyum antioksidan özelliklidir ve vücudu yabancı maddelerden arındırır. Böylece hücre yenilenmesine katkı sağlar.
- · AYRICA; kefir düşük glisemik indekslidir ve bu sayede ani kan şekeri yükselme ve düşüşlerinin önüne geçer. Mide ülserine neden olan helikobakter pilori isimli bakterinin oluşumunu engelleyerek mide sağlığını korur. İçeriğindeki zengin kalsiyum oranıyla özellikle büyüme çağındaki çocuklarda ve yaşlılarda kemik sağlığı için oldukça faydalıdır. Ve son olarak tok tutar, metabolizmayı hızlandırarak zayıflamaya katkı sağlar.
- · NASIL YAPILIR? Kaynatılıp oda sıcaklığına getirdiğiniz sütün üzerindeki kaymağı alınız. İçerisine kefir mayası atarak üzerini temiz bir peçeteyle kapatıp 24 saat kadar bekleyiniz (1 litre süt için 1 ceviz büyüklüğünde kefir mayası yeterli olacaktır). 24 saatin sonunda sütü plastik bir süzgeç yardımıyla süzerek üzerinde kalan mayayı yeniden kullanmak üzere kenara ayırınız. DİKKAT! Kefir mayası ile metal hiçbir eşya temas etmemelidir. O nedenle kefir mayalarken cam, tahta veya plastik malzemeler kullanmak gerekmektedir.