Ekmek, şüphesiz ki Türk sofralarının vazgeçilmez bir parçasıdır. “Ekmek yemezsen doymazsın” der annelerimiz. Ancak son zamanlarda, özellikle medyada ekmekle alakalı ciddi tartışmalar ve algılar yaratılmaya başladı. Ekmek yemeli mi yoksa ekmek bir zehir (!) mi?
Tarihimizde yeri çok eski olan ekmek geleneklerimize göre oldukça kıymetli bir besindir. Yere düşen ekmeği öpüp başımıza koyarız, sofralarımızda ekmek bölüşürüz, ekmek parası kazanırız vs. Ayrıca atasözlerimizde, destanlarımızda da çokça karşımıza çıkar bu geleneksel yiyeceğimiz.
Ekmeğin faydaları saymakla bitmez. Öncelikle biraz bunlardan bahsedelim: (Dikkat! Sayacağımız faydalar beyaz ekmek değil tam buğday gibi lifli ekmeklerin özellikleridir.)
· Zengin lif içeriği sayesinde kan şekerini dengeler; böylece uzun süre tokluk sağlar. Aynı zamanda bağırsak hareketlerini düzenleyerek sindirim sistemini rahatlatır.
· İçerisinde Bhariç tüm B grubu vitaminleri (özellikle B) ve birçok mineral (kalsiyum, demir, selenyum, fosfor, çinko ve potasyum gibi) bulunur. Bu vitamin ve mineraller vücut için elzemdir.
· Kalp-damar sağlığını korur.
· Tüketimi, özellikle diyabet hastaları için kan şekerinin dengelenmesi açısından oldukça önemlidir.
· Mide ve bağırsak sağlığını korur.
· Ucuz ve kaliteli bir karbonhidrat kaynağıdır. Vücudun günlük enerji ihtiyacının büyük bir kısmını karşılar.
Peki, hangi ekmeği tüketelim?
İşte en önemli nokta bu; ekmek seçimi! Ekmek yapımını sağlayan unların öğütülmemiş hali olan tahıllar; vitamin ve mineral deposudur, lif açısından zengindir. O nedenle en yüksek lif içerikli unlarla yapılmış ekmekler öncelikli tercihimiz olmalıdır. Üzerinde tam tahıl, tam buğday, tam tane yazan ekmekler tercih edilmelidir. Aynı zamanda çavdar, siyez ekmeği ve ruşeym ekmeği gibi ekmekleri de ben beslenme programlarımda sıkça kullanıyorum. Özellikle diyabet hastası olan danışanlarıma mutlaka bu ekmeklerden birini tavsiye ediyorum.
Beyaz ekmek glisemik indeksi düşük olduğu için kan şekerini hızla yükseltir ve yemek sonrasında aynı şekilde kan şekerini hızla düşürür. Bu da daha çabuk acıkmalara neden olur. Lif içeriği düşük olduğundan yemek esnasında geç tokluk sağlar; böylece daha fazla ekmek tüketimi görülür. Ancak az önce bahsettiğimiz lifli ve tam taneli ekmekler çabuk tokluk sağlar ve uzun bir süre tok tutar. Ayrıca beyaz ekmek işlenmesi esnasında içeriğindeki vitamin ve minerallerin büyük çoğunluğunu kaybeder; dolayısıyla yararlılığı azalır.
Kısaca EKMEK ZEHİR DEĞİLDİR. Aksine vücudumuzun öncelikli enerji ihtiyacını karşılayan karbonhidratların en kaliteli kaynaklarından biridir; tabi doğru seçim yapılırsa.. Burada önemli olan doğru unlarla yapılmış doğru ekmekleri seçmek ve uygun miktarlarda tüketmektir. Doğru seçimler yapabilmeniz dileğiyle, sağlıcakla kalın..