DOLAR

8,8670$%1.19

EURO

10,4799%1.21

STERLİN

12,1977£%0.97

GRAM ALTIN

499,05%1,70

ÇEYREK ALTIN

7.943,15%2,10

BİTCOİN

378741฿%-3.18074

Öğle Vakti a 12:24
Malatya AÇIK 17°
  • Adana
  • Adıyaman
  • Afyonkarahisar
  • Ağrı
  • Amasya
  • Ankara
  • Antalya
  • Artvin
  • Aydın
  • Balıkesir
  • Bilecik
  • Bingöl
  • Bitlis
  • Bolu
  • Burdur
  • Bursa
  • Çanakkale
  • Çankırı
  • Çorum
  • Denizli
  • Diyarbakır
  • Edirne
  • Elazığ
  • Erzincan
  • Erzurum
  • Eskişehir
  • Gaziantep
  • Giresun
  • Gümüşhane
  • Hakkâri
  • Hatay
  • Isparta
  • Mersin
  • istanbul
  • izmir
  • Kars
  • Kastamonu
  • Kayseri
  • Kırklareli
  • Kırşehir
  • Kocaeli
  • Konya
  • Kütahya
  • Malatya
  • Manisa
  • Kahramanmaraş
  • Mardin
  • Muğla
  • Muş
  • Nevşehir
  • Niğde
  • Ordu
  • Rize
  • Sakarya
  • Samsun
  • Siirt
  • Sinop
  • Sivas
  • Tekirdağ
  • Tokat
  • Trabzon
  • Tunceli
  • Şanlıurfa
  • Uşak
  • Van
  • Yozgat
  • Zonguldak
  • Aksaray
  • Bayburt
  • Karaman
  • Kırıkkale
  • Batman
  • Şırnak
  • Bartın
  • Ardahan
  • Iğdır
  • Yalova
  • Karabük
  • Kilis
  • Osmaniye
  • Düzce
a
Bu Sabah TV
Bu Sabah TV
Whatsapp İhbar Hattı

Kış Hazırlıklarının Simgesi Kurutmalıklar

Türk mutfağının vazgeçilmezi olan kurutmalık sebzeler, yüzyıllardır mutfaklarımızdaki yerini koruyor. Malatya sofralarında özellikle kışın tüketilmek amacıyla biber, kabak ve patlıcan gibi sebzeler, sıcaklıkların artmasıyla birlikte kurutulmaya başlandı. Günümüzde halen kurutmalık geleneği devam ederken, kurutmalıklar daha çok Temmuz, Ağustos ve Eylül aylarında kızgın güneş önünde bekletilerek hazır hale getiriliyor.

Hasbihan Et

Kış Hazırlıklarının Simgesi Kurutmalıklar

ŞÜKRAN MALKOÇ

Türk mutfağının vazgeçilmezi olan kurutmalık sebzeler, yüzyıllardır mutfaklarımızdaki yerini koruyor. Malatya sofralarında özellikle kışın tüketilmek amacıyla biber, kabak ve patlıcan gibi sebzeler, sıcaklıkların artmasıyla birlikte kurutulmaya başlandı. Günümüzde halen kurutmalık geleneği devam ederken, kurutmalıklar daha çok Temmuz, Ağustos ve Eylül aylarında kızgın güneş önünde bekletilerek hazır hale getiriliyor.

Hava sıcaklığının ortalama 35 dereceyi bulduğu Malatya’da, güneşten faydalanarak kışa hazırlık yapan vatandaşlar, biber, kabak ve patlıcan gibi sebzeleri kurutmaya başladı. Uzun yıllardır Malatya’da ev hanımlarının yaptığı kurutmalık sebzeler, hem evlerin balkonlarını hem de baharatçılardaki tezgâhları renklendiriyor. İlk olarak tohumlarından arındırılan kurutmalıklar, tek tek ipe dizilerek kurutuluyor. Sebzelerin kuruması ise bir hafta 10 gün arasında değişiyor. Eskiden neredeyse her evde yapılan kurutmalıklar, son yıllarda yerini hazıra bıraktı.

Malatya’da kurutmalık satan esnaf, kurutmalığın sofralardaki yerinin ayrı olduğunu söylüyor. Malatyalı vatandaşların kurutmalıkta en çok biber ve patlıcanı tercih ettiğini ifade eden esnaf Yusuf Arı, “Gaziantep’te arkası kapalı küçük mor patlıcanlar yetiştirilir. Oradaki hava şartlarından dolayı daha çabuk, daha güzel oluyor. Bizim buralarda da yapılıyor ama kemer patlıcanı dediğimiz patlıcandan yapılıyor. Onlar biraz daha büyük oluyor. Büyük olduğundan tadı belki acı oluyor. Biberler de abraş biber dediğimiz biberlerden yapılıyor. Şu an mevcut hali ile patlıcan, biber, salatalık, kabak kurutmalıklar var. Salatalık daha çok acur şeklinde olanlar kullanılıyor. En çok biber ve patlıcan tercih ediliyor. Yaz başlarında mahsuller olunca yapımı başlar. Bizim Malatya’da mahsuller biraz geç olgunlaşmaya başlıyor. Ama Güneydoğuda daha erken oluyor. Fiyatlar 15-20 TL arasında değişiyor. Biber, patlıcan içi oyup, kurumaya bırakılan kurutmalıklar, yaklaşık 10 gün içerisinde satışa hazır hale getiriliyor. Yaz güneşini alan kurutmalıklar çabuk kuruyor kurutulan biber, patlıcan iplere dizilerek satışa hazır hale getiriliyor” dedi.

kurutmalik esnaf 2

“TÜKETEN BİR MİLLETE DÖNÜŞÜYORUZ”

Kurutmalık sebzelerin artık eskisi kadar yapılmadığını dile getiren esnaf Arı, “Kurutmalık biberin bir bağı 15 lira ve bir bağda 50 tane biber bulunuyor. Bunun yanı sıra patlıcan ve kabağın bağı ise 20 liradan satılıyor. Patlıcan ve kabak bibere göre biraz pahalı çünkü biber, daha çok tercih ediliyor. Yani arz talep meselesi yüzünden fiyatları farklılık gösteriyor. Bu kurutmalık salkımları Gaziantep’ten Malatya’ya geliyor. Aslında sadece Malatya’ya değil Antep’ten tüm ülkeye kurutmalık dağıtılıyor. Ana yeri Gaziantep diyebileceğimiz bir ürün.  Genellikle kurutmalıkları il dışına çıkanlar alıyor. Malatya’da da apartmanda oturup da yeri müsait olmayanlar hazır almayı tercih ediyor. Tabii hala evinde yapan olsa da gün geçtikçe bu sayı azalıyor. Şöyle izah edeyim, eskiden Malatya’da daha çok yapılırdı. Ama artık yapımı azaldı. Köylüler de artık yapmamaya başladı. Biberin, patlıcanın kilosu pazarda çok yüksek olunca haliyle köylülerde vazgeçiyor. Kurutmalık bir salkımda 50 tane ürün oluyor. Pazarda 20 TL’lik yaş sebze alsa yine aynı hesaba geliyor. Ama burada direkt 15-20 TL’ye alabiliyor. Üretmekten ziyade, tüketen bir millete dönüşüyoruz” diye konuştu.

 

YORUMLAR

s

En az 10 karakter gerekli

Sıradaki haber:

Ekonomiye Milyonlarca TL Katkı!

HIZLI YORUM YAP

Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için veri politikamızı inceleyebilirsiniz.