Türk Kahvesi

Türk Kahvesi adını pişirme tekniğinden alıyor

Şükran Malkoç
Şükran Malkoç Tüm Haberleri

Türk Kahvesi geleneği, ülkemize Kanuni Sultan Süleyman döneminde geldiği rivayet edilir. Bir başka rivayete göre ise Halepli iki tüccarın kahveyi bize tanıttığını söylemler arasındadır. Ülkemizde kahve yetişmemesine rağmen ‘Türk Kahvesi’ tabirinin asıl nedeni pişirme tekniğinden gelmektedir. 16 yüzyılda tanıştığımız kahve, günümüzde hala büyük bir keyifle ve tutkuyla içilmektedir. Kimi zaman sohbet ortamlarına tanıklık eden Türk Kahvesi kimi zamanda yalnız başına içilen ve tadıyla, konusuyla insanı başka âlemlere taşıyan gizemli bir içecektir.
Ülkemize kahve çekirdeği farklı farklı ülkelerden gelmektedir. Brezilya’dan kahve çekirdeğini tedarik eden kahve esnafı Murat Kaya, 20 senedir bu işle uğraşıyor. Çiğ kahve çekirdeklerinin içilmeye hazır hale gelmesi için yapılan aşamalardan bahseden Kaya, 

Kahve çekirdekleri bize ilk geldiğinde işlenmemiş olarak gelir ve asıl rengi yeşile çalar biz bu çekirdekleri alıyoruz ve kahveyi kavurmak için makinemiz var bu makinede kavuruyoruz işte o bildiğimiz kahvenin rengini kahve çekirdeklerini kavurduktan sonra elde ediyoruz. Ondan sonra dibek taşı dediğimiz taşta kahveleri dövüyoruz ve kahve çekirdekleri iyice dövüldükten sonra pişirilmeye hazır hale geliyor

dedi.


KAHVE ÇEKİRDEKLERİ BREZİLYA’DAN


Brezilya’dan gelen kahve çekirdeklerinin Türk Kahvesi yapımına uygun olduğunu belirten, esnaf Kaya 

Biz kahve çekirdeğini Brezilya’dan getirtiyoruz diğer ülkelerden gelenlerde var ama bizim kahveden yana seçimimiz Brezilya’dan oluyor. Çünkü Brezilya kahvesi Türk kahvesinin yapımına daha elverişli ve daha kaliteli oluyor

diye konuştu.
Pişime tekniğinden dolayı kahvenin Türk Kahvesi olarak adlandırıldığını söyleyen Murat Kaya, 

Kahve çekirdeği Brezilya’dan geliyor ama adı Türk kahvesi şeklinde söylemler oluyor. Burada kahvenin yapılış şekline göre isimlendiriliyor. Biz kahveyi içindeki telvesiyle pişiriyoruz. Mesela Avrupa ülkelerinde telveyi alıyorlar nescafe ya da granül olarak yapıyorlar ama biz telveyi almıyoruz ve fincanın dibinde kaldığı telve buna da Türk kahvesi deniliyor

sözlerini kaydetti.
Esnaf Murat Kaya sözlerine şu şekilde devam etti:

Kahve çekirdekleri bize ilk geldiğinde işlenmemiş olarak gelir ve asıl rengi yeşile çalar biz bu çekirdekleri alıyoruz ve kahveyi kavurmak için makinemiz var bu makinede kavuruyoruz işte o bildiğimiz kahvenin rengini kahve çekirdeklerini kavurduktan sonra elde ediyoruz. Ondan sonra dibek taşı dediğimiz taşta kahveleri dövüyoruz ve kahve çekirdekleri iyice dövüldükten sonra pişirilmeye hazır hale geliyor.


“İYİ BİR KAHVE ÇEKİRDEĞİNDEN ANLAŞILIR”


Kaliteli ve lezzetli kahveyi nasıl anlayacağımız konusunda tüyolar veren Kaya, 

İyi bir kahve çekirdeğinden anlaşılır. Biz kahve satıcısı olarak çekirdeğinden anlıyoruz ama müşterilerimiz çekirdek halini değil de ancak öğütülmüş halinin iyi olup olmadığını anlar. Müşteri kahveyi alırken demeyelim de pişirirken anlar kalitesini, kahve pişmeye başlayınca zaten kokusundan, yapımından ya da köpüğünden anlaşılır ve kahve cezvede piştiğinde köpüğü bol olmalıdır

ifadelerini kullandı.
Murat Kaya kahvenin faydaları hakkında ise şunları söyledi:


Kahvenin faydaları insandan insana değişiyor, kiminin midesine iyi gelirken kiminin midesine zarar veriyor, kiminde çarpıntı yapıyor kiminde yapmıyor. Kahvenin yararı ve zararı kişiden kişiye göre değişir o bakımdan kesin bir şey söyleyemem bu konuda ama şunu söyleyeyim doktorlar günde 3 fincandan fazla kahve içilmesini önermiyor.”
Türk Kahvesinin en önemli özelliklerinden biri de köpüklü olmasıdır. Kahvenin köpüğünün olması için pişirme tekniği hakkında bilgi veren Murat Kaya, “İyi bir kahve pişirmek için ateşin çok kısık olması lazım ve suyunda soğuk olması gerekiyor. Sonra ateşin üzerine konulan kahvenin köpüğü kabarmaya başlayacaktır, oluşan köpüğü alıp fincanlara dağıtacaksınız sonra tekrar ateşin üzerine koyacaksınız. Bu işlemi birkaç defa yaptıktan sonra köpüğü iyice toplamış olacaksınız ve sonuç itibariyle bol köpüklü bir kahve elde etmiş olacaksınız” kelimelerini kullandı.
Kaya, kahvenin yanında su ikram edilmesine ilişkin şunları söyledi: “Kahvenin yanında su ikram edilmesi bir gelenek haline dönüşmüştür. Mesela batıda pek su ikramı yok kahvenin yanında bizde de şunu diyorlar kahve içmeden önce su içilmesi kahvenin tadını daha iyi alabilmemiz için gerekli deniliyor veya bir söyleme göre kahveden önce suyu içen kişi nezaketen aç olduğunu belirtmek istiyor.


NEDEN 40 YIL?


“Bir fincanın 40 yıl hatırı var” derler bu deyimin nereden geldiğini merak edenler için rivayet edilen bir hikâyeden ile belirtmek isterim:


Bir fincanın kahvenin 40 yıl hatırı vardır”sözü yaygın bir rivayete göre, “Üsküdarlı bir kahve satıcısının, Rum gemi kaptanına kahve ikram etmesiyle başlar. Aradan 40 yıl geçer ve Üsküdarlı kahveci savaşta esir düşer. Kahveciyi tanıyan Rum kaptan kendisine 40 yıl önce kahve ikram eden adamı unutmaz ve ona yardım eder.”
Güncel kahve fiyatları ve kahve çeşitlerinden bahseden Kaya, “Şimdi bizde kahvenin kilosu 60 TL bizde kahve fiyatları ülke bazına göre değişir. Mesela Kolombiya kahvesi var kilosu 110 TL kahvenin de kendi arasında çeşitleri mevcut; Arabika, Robutsa ve Limrak var. Arabica birinci sınıf, Robutsa ikinci sınıf Limrak ise üçüncü sınıf kahvedir. Ve fiyatlarda kalite oranlarına göre artar veya azalır

diye konuştu.
''Fala inanma falsızda kalma’ kimilerimiz kahvelerimizi içtikten sonra inansak da inanmasak da fal bakmak isteriz. Fal bakma ise ilk kez Osmanlı saraylarında ortaya çıktığı söylemler arasındadır.
“Kahve falının da ilk kez Osmanlı Saraylarında ortaya çıktığı bilinmektedir. Türk kahvesi daha sonraları Bosna, Orta Doğu ve Balkanlara arsından da dünyanın pek çok yerine yayılmış bir kahve kültürüdür. Fakat kahve falı daha çok Türk kültürüne ait bir fal biçimidir.”


“ÇEKİRDEKLERİ KAVRULDUKTAN SONRA ÖMRÜ 8 AYDIR”


Kahvenin iyi bir şekilde muhafaza edilmesinin gerekli olduğunu ifade eden Kaya, 

Çiğ kahve çekirdekleri kavrulduktan sonra ömrü 8 aydır. 8 ay içerisinde kahve tüketilmelidir aksi halde bayatlar. Ayrıca ağzı kapalı cam kavanozlar da muhafaza edilmelidir. Kahveyi kokan şeylerin yanında bulundurmayın çünkü kahve, etrafındaki kokuyu içine hapseder. Çekingen madde olduğu için mutlaka ağzı kapalı kaplarda saklanmalıdır

şeklinde konuştu.

09 Haz 2021 - 10:30 Malatya- Yaşam

Muhabir Şükran Malkoç


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Malatya Busabah Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Malatya Busabah Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Malatya Busabah Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Malatya Busabah Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.




Anket Malatya'nın en başarılı siyasetçisi kimdir?