- 08 Eyl 2020 - 15:00 G: 08 Eyl 2020 - 15:06

Pandemi dönemi kadayıfçılara yaradı

Pandemi döneminde ev hanımları tatlıları evinde yapmak istedi; bu durum kadayıfçıların yüzünü güldürdü. Kadayıf imalatçısı Ramazan Doğan, “Pandemide bizim işlerimiz daha çok açıldı” ifadelerini kullandı.

Şükran Malkoç
ÖZEL HABER Şükran Malkoç Tüm Haberleri
mask

Malatya’da tatlı denilince akla yassı kadayıfı ve tel kadayıfı geliyor. Farklı yapım ve pişme teknikleri olsa da damakları çatlatan bu lezzetler akıllarda unutulmaz tatlar bırakıyor. İçerisine tercihe göre ceviz, fındık, fıstık, kaymak gibi ürünler de konulan tatlılar bayramlarda ve ramazan aylarında yoğun talep görse de vatandaşların gün içerisinde sıklıkla uğradığı noktalar arasında yer alıyor.

Pandemi döneminde vatandaşların hazır tatlı almak yerine çiğ tel ve yassı kadayıf alarak tatlılarını evde yapmak istemeleri sonucunda satışlarda artış yaşandığını söyleyen kadayıf imalatçısı Ramazan Doğan, “Pandemide bizim işlerimiz daha çok açıldı.  İnsanlar bayramda hazır tatlı almak yerine evde tatlı yapmayı tercih ettiler. Çiğ tel kadayıf ve çiğ yassı kadayıfı alıp tatlılarını evde kendileri yaptılar. Hazır tatlıyı bırakıp bize yöneldiler pandemide bizim işler güzeldi” dedi.

2/9
mask

Çocukluğundan bu yana bu işle uğraştığından bahseden Doğan, “Ramazan doğan profesyonel olarak 10 yıldır bu işi yapıyorum ama bu iş bizim aile mesleğimiz olduğu için okula gittiğim dönemlerde 15 tatillerde yaz tatillerinde veya bayram, yılbaşı günlerinde hem okul harçlığımızı çıkarmak için hem de babama yardımcı olmak için kadayıfçı dükkânına gelir çalışırdım yani çocukluğumdan bu yana bu işin içerisindeyim” diye konuştu.

3/9
mask

“AYARINI İYİ TUTTURMAK ÖNEMLİ”

“Kadayıfın yapım aşaması şöyle izah edeyim; çiğ kadayıf yapabilmek için öncelikle bir makinenizin olması gerekmektedir” diyen kadayıf imalatçısı Doğan,

Şu anda bizim elimizde olan makine 2018 model damla alma özelliklidir. Bir de bunun hamur makinesi vardır, içine ununu suyunu ekleriz ve istenilen kıvamı ayarlayana kadar un ve su karışımını ayarlarız ve 10 dakika boyunca yoğurma işlemi devam eder. Sonra kovalara doldurduğumuz hamuru kadayıf makinesinin süzgeç haznesine dökeriz sonra makinenin kılıf dediğimiz hazneye boşaltırız. Sonra süzgeçten dökülen hamur 15-20 saniye sonra pişer ama eğer acele işiniz varsa iş yetiştirmek zorundaysanız kadayıf makinesinin ısısını ve dönme hızını arttırırsınız böylelikle daha çabuk pişer. Ama o zaman şöyle bir durum oluyor kadayıfın kalitesi düşüyor ya da yumuşak oluyor paketlendiğinde birbirine yapışır. O yüzden ayarını iyi tutturmak önemlidir.
ifadelerini kullandı.

4/9
mask

ALINDIĞI GÜN YAPILMALI

Tel kadayıfa göre yassı kadayıfın hem yapım aşamasının hem de hamurunun farklı olduğunu belirten Doğan,

Yassı kadayıf veya diğer adıyla taş kadayıfının yapımı tel kadayıftan çok farklıdır. Onun hamuru çok daha farklı oluyor. 3 çeşit un, sıcak su, maya, kabartma tozu ve yumurtadan elde edilen bir hamur elde ediyoruz. Bununda ayrı makinesi var ve bu manuel bir makine,  kolunu her çevirdiğimizde 5’er adet daire şeklinde hamur dökülüyor. Bu kadayıfında 3-4 saniye içinde hemen kalkması lazım bir de yassı kadayıfının alındığı gün yapılması lazım ve yassı kadayıfını günlük çıkarmak zorundayız. Alan vatandaşlarda 12 saat içinde yapmadıkları sürece kadayıflarında kırılma olacaktır ya da kadayıf bir birini tutmayacaktır. Ama tel kadayıfı öyle değil ertesi günde yapabilirsiniz birkaç gün sonrada yapabilirsiniz sıkıntı olmaz.
sözlerini kaydetti.

5/9
mask

“PANDEMİDE BİZİM İŞLER GÜZELDİ”

Vatandaşların koronavirüs salgını nedeniyle hazır talı almayıp evde kendilerinin yapması üzerine satışlarında artış yaşandığını ileri süren İmalatçı Doğan,

Pandemide bizim işlerimiz daha çok açıldı.  İnsanlar bayramda hazır tatlı almak yerine evde tatlı yapmayı tercih ettiler. Çiğ kadayıf ve çiğ yassı kadayıfı alıp tatlılarını evde kendileri yaptılar. Hazır tatlıyı bırakıp bize yöneldiler pandemide bizim işler güzeldi.
dedi.

6/9
mask

Kadayıfların kilogram fiyatı hakkında açıklama yapan Ramazan Doğan:

“Hem tel kadayıfın hem de yassı kadayıfın kilogram fiyatı 12 TL kullanılan malzemenin fiyatları yükseldi ama fiyatları arttırmamak için zorluyoruz kendimizi” kelimelerini sarf etti.

7/9
mask

YENİ MODEL MAKİNELER DAHA AVANTAJLI

Eski usul makinelerin yerine yeni model makinelerin gelmesiyle birlikte işlerindeki gelişmelerden bahseden kadayıf ustası Doğan,

Bundan 15-20 sene önce ayaklı makinelerimiz vardı ve pedalla çalışırdı. Bir de 20 sene önce pedallı makineleri kullananların şu anda dizlerinde sorun var. İşte kadayıf hamurunu onlara dökerdik son 10 yıldır otomatik makineler çıktı onlara döküyoruz. Yeni model makinelerin avantajı kadayıfın ince ve seri bir şekilde dökmesidir. Çalışırken de rahat çalışabiliyoruz. Yassı kadayıfını da sürahilerle dökerdik. Biri küçük biri büyük şekilsiz olurdu ama onunda makinesinin çıkmasıyla beraber bu sorunda ortadan kalktı. Eskiden pedallı makinede saatte 5 kilo kadayıf çıkardı yeni makine de ise 10 kiloya kadar çıkıyor. Bayram günleri bayağı bir yoğunluğumuz olur bu yeni makineler o yoğunluğu hafifletiyor ve müşterilerimiz çok beklemek zorunda kalmıyorlar.
dedi.

8/9
mask

“İLK YAPACAKLARI ŞEY ŞERBETİ OLMALIDIR”

Evde tel kadayıfı yapacak olanlara tüyolar veren Doğan,

Evde tel kadayıf yapacak olan vatandaşımıza bilgi vereyim. Kadayıfı alırken burada mutlaka çektirin yani buna parçalama işlemi de diyoruz. Kadayıfı eve götürdüklerinde ilk yapacakları şey şerbeti olmalıdır. Bir fırın tepsisi 750 gram kadayıf alır bunun içinde şerbet ölçüsü 7 su bardağı şeker, 4 su bardağı su ile şerbet yapılmalıdır. 600 gram kadayıfla şerbet yapılacaksa 6 su bardağı şeker 3.5 su bardağı su gerekmektedir. Önce şerbetini hazırlayıp soğutacaklar sonra tepsiyi yağlayacağı yağı hafiften eritip içerisine iki kaşık kadar yaptığı şerbeti ekleyip karıştıracaklar karışım homojen bir şekle gelene kadar karıştırsınlar. Sonra bu karışımı tepsinin her yeri kaplayacak şekilde sürsünler. Daha sonra doğranmış kadayıfın yarısını tepsiye dizsinler arasına ne isterlerse onu koyabilirler. Ceviz, antep fıstığı o isteğe bağlı bunlarda eklendikten sonra geri kalan kadayıfları her yeri eşit olacak şekilde dizsinler. Tepsinin üzerine bir naylon koysunlar ve aynı boyuttaki bir tepsi yardımıyla kadayıfı iyice preslesinler, preslenen kadayıfın üzerine kullanacakları yağı eritip ilave etsinler ve fırına atsınlar. Bir süre pişen kadayıfın altını kontrol etmeleri gerekiyor. Çünkü şerbetli yağ kullandığımız tarafı üste almamız gerekiyor. Ters düz ettikten sonra kadayıfı yapan kişiler görecekler ki kadayıfın çok güzel bir renk aldığını bu işi yapan usta kişiler kadayıfta rengi bu şerbetli yağ sayesinde elde ediyor. Normalde şerbet yerine pekmez kullananlarda oluyor ama pekmezde rengi tutturmak daha zor. En son olarak pişen kadayıfın üzerine soğuk şerbeti ilave ediyoruz ve kadayıf yenmeye hazır hale geliyor.
şeklinde konuştu.

9/9
mask

“YASSI KADAYIFI BEKLEMEYE GELMEZ”

Yassı kadayıfı yapacak olanlara ise ufak bir uyarıda bulunan Ramazan Doğan,

Yassı kadayıfını çiğ aldığınız zaman hemen onu yapmanız gerekiyor. Çünkü yassı kadayıfı beklemeye gelmez ve beklerse parçalanır. Arasına ceviz koyup ağzını kapattıktan sonra ayçiçek yağını tencereye döküp iyice kızdırın kızan yağa hazırladığınız yassı kadayıflarını atın ve kızarana kadar bekleyin bir de yağınız ne kadar kızgın olursa kadayıfınız o kadar gevrek olacaktır. Pişen kadayıfları soğuk şerbetle buluşturduktan sonra afiyetle yiyorsunuz.
ifadelerini kullandı.

08 Eyl 2020 - 15:00 Malatya- Gündem

Muhabir Şükran Malkoç


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Malatya Busabah Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Malatya Busabah Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Malatya Busabah Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Malatya Busabah Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.




Malatya Markaları

Malatya Busabah Gazetesi, Malatya ile özdeşleşen markaları ağırlıyor.

+90 (422) 325 11 19
Reklam bilgi