DOLAR

13,4469$%0.49

EURO

15,2476%0.64

STERLİN

18,2445£%0.14

GRAM ALTIN

793,89%0,51

ÇEYREK ALTIN

1.289,00%0,15

BİTCOİN

526800฿%-6.86023

Öğle Vakti a 12:43
Malatya AÇIK -12°
  • Adana
  • Adıyaman
  • Afyonkarahisar
  • Ağrı
  • Amasya
  • Ankara
  • Antalya
  • Artvin
  • Aydın
  • Balıkesir
  • Bilecik
  • Bingöl
  • Bitlis
  • Bolu
  • Burdur
  • Bursa
  • Çanakkale
  • Çankırı
  • Çorum
  • Denizli
  • Diyarbakır
  • Edirne
  • Elazığ
  • Erzincan
  • Erzurum
  • Eskişehir
  • Gaziantep
  • Giresun
  • Gümüşhane
  • Hakkâri
  • Hatay
  • Isparta
  • Mersin
  • istanbul
  • izmir
  • Kars
  • Kastamonu
  • Kayseri
  • Kırklareli
  • Kırşehir
  • Kocaeli
  • Konya
  • Kütahya
  • Malatya
  • Manisa
  • Kahramanmaraş
  • Mardin
  • Muğla
  • Muş
  • Nevşehir
  • Niğde
  • Ordu
  • Rize
  • Sakarya
  • Samsun
  • Siirt
  • Sinop
  • Sivas
  • Tekirdağ
  • Tokat
  • Trabzon
  • Tunceli
  • Şanlıurfa
  • Uşak
  • Van
  • Yozgat
  • Zonguldak
  • Aksaray
  • Bayburt
  • Karaman
  • Kırıkkale
  • Batman
  • Şırnak
  • Bartın
  • Ardahan
  • Iğdır
  • Yalova
  • Karabük
  • Kilis
  • Osmaniye
  • Düzce
a
Bu Sabah TV
Bu Sabah TV
Whatsapp İhbar Hattı

“Dibek kahve gerçek taşta dövülür”

1950’den bu yana dibek kahvesi imalatı yapan Kahve Ustası Murat Demiryol, orijinal dibek kahvesinin ‘zoggu taşı’ diye tabir edilen oyma taş içerisinde öğütüldüğünü dile getirdi. Demiryol, “Dibek kahve gerçek dövme taşta dövülür, hem de yağı çıkana kadar. Bu taşta dedemden kalan bir taş, bu taşa da ‘zoggu taşı’ deniliyor” dedi.

Hasbihan Et

“Dibek kahve gerçek taşta dövülür”

ŞÜKRAN MALKOÇ

1950’den bu yana dibek kahvesi imalatı yapan Kahve Ustası Murat Demiryol, orijinal dibek kahvesinin ‘zoggu taşı’ diye tabir edilen oyma taş içerisinde öğütüldüğünü dile getirdi. Demiryol, “Dibek kahve gerçek dövme taşta dövülür, hem de yağı çıkana kadar. Bu taşta dedemden kalan bir taş, bu taşa da ‘zoggu taşı’ deniliyor” dedi.

Dünya Türk Kahvesi Günü her yıl 5 Aralık’ta kutlanıyor. Kültürümüzün bir parçası, özel günlerin vazgeçilmezi olan Türk Kahvesi’nin tarihi Osmanlı dönemine dayanıyor. Öyle ki Türk Kahvesi üretimi ülkemizde yapılmıyor. Ancak adını pişirilme tekniğinden alıyor. Türk Kahvesi’yle ilgili BUSABAH gazetesine konuşan kahve üreticisi Murat Demiryol, Türk Kahvesi’yle ilgili tüyoları bizimle paylaştı.

  1. kuşaktır, dibek kahvesi üretimi yapan Usta Murat Demiryol, “Dedemden beri bu mesleği devam ettiriyorum. Dedem 1950’de başlamış, ondan sonra babam devralmış, şimdide ben işletiyorum. Benden sonra da4. Kuşak olarak oğlum devam ettirecek, inşallah. Şöyle diyeyim Malatya’da pek kahve kültürü yok. Yani bir Mersin ve Adana ile kıyasladığımız zaman Malatyalı pek kahve içmiyor” ifadelerini kullandı.

“KAHVE TAŞTA DÖKÜLDÜKÇE ÖZDEŞLEŞİR”

Dibek kahvenin yapım aşamalarını anlatan Demiryol, karışım şeklinde satılan kahvelere karşı da vatandaşlara bazı uyarılarda bulunmayı ihmal etmedi. Usta Demiryol, “Biz kahvemizi dövme dibekten yapıyoruz. Önce kahve çekirdeklerini kavuruyoruz. Sonra makinadan çekiyoruz, çektikten sonra dibek taşına alıyoruz ve yağı çıkana kadar bu işleme devam ediyoruz. Bu gerçek taşta dövülüyor. Öyle oyuncak makine değil. Çünkü kahve taşta döküldükçe özdeşleşir. O zamanda dediğim gibi daha yağlı ve daha lezzetli bir kıvam alır. Malatya’nın yüzde 90’ı kahveyi orta kıvamda içer. Tabii bunun yanında daha sert kahve ya da daha yumuşak kahve isteyenler de oluyor. Onu da isteğe göre ayarlıyoruz. Ayrıca biz kahvemizi günlük satıyoruz. Her zaman derim, kahvenin sade halini kullanın. Çünkü diğer karışım kahvelerindeki kahve oranı çok az neredeyse yüzde 80’i süt tozu. Onlar kahve değil karışımdır. Dikkat ederseniz çeşitli yerlerde, baharatçılarda dövme dibek kahve makinalarına dikkat ettiğiniz zaman küçük oyuncak bir makina koymuşlar altına da bir sac. İnsanları kandırıyorlar, dövme kahve değil o. Gerçek dövme taşta dövülür, hem de yağı çıkana kadar. Bu taşta dedemden kalan bir taş, bu taşa da ‘zoggu taşı’ deniliyor” sözlerine yer verdi.

“KAHVE FİYATLARINDA AŞIRI BİR YÜKSELME VAR”

Artan kahve fiyatları nedeniyle vatandaşın eskisi kadar kahve alamadığını belirten Demiryol, “Bilindiği üzere ülkemizde kahve üretimi yapılmıyor. Bize kahve çekirdekleri Brezilya’dan geliyor. Ama. Ekolojik denge bozulduğu için bu sene kahve ağaçlarına don vurmuş. Dolayısıyla kahvede azalma olduğu için bu da kahve fiyatlarına yansıdı. Şu anda kahve fiyatlarında aşırı bir yükselme var. Sadece Türkiye’de değil fiyatlar dünya genelinde arttı. 5-6 ay önce 60 liraya sattığımız kahvenin fiyatı, şimdilerde 140 lirayı buldu. Ama bu durumun bizimle bir alakası yok direkt dışarıdan gelmesi ve dolarında aşırı yükselmesinin bir sonucudur. Kahvenin 40 yıl hatırı var ama o 40 yıl artmaya başladı bu ara çünkü kahvenin kilosu 140 lira olunca vatandaşın alım gücü düştü. Yarım kilo alan 250 grama düştü ya da 30 lira kahve alan 10 liraya almaya başladı. İnsanların alım gücü çok düştü. Aslında bu kahveye de mahsus değil genel anlamda her şeyde bir fiyat artışı söz konusu. Kahve fiyatları yükseldi diye insanlarımız ucuzuna kaçıyorlar, ama kalite düştükçe fiyat düşer. Biz dedemizden beri tek kalite getiriyoruz” dedi.

Kahve çekirdeklerinin ülkemize Brezilya’dan ithal edildiğini ifade eden Demiryol, “Kahve bilindiği üzere ülkemizde yetişmiyor. Türk Kahvesi demedeki amaç içim ve pişirim olarak farklı olmasından kaynaklanıyor.  Aslında kahve 7-8 ülkede üretiliyor ama Türkiye’ye yüzde 100 Brezilya’dan geliyor. Çünkü Türkiye’nin içimine en uygunu Brezilya kahvesidir” diye konuştu.

kahve 4 kahve 5

YORUMLAR

s

En az 10 karakter gerekli

Sıradaki haber:

Engelsiz kütüphane

HIZLI YORUM YAP

Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için veri politikamızı inceleyebilirsiniz.