Bu hafta değerli köşe yazarlarımızdan Didem Barut’un değindiği ÇÖLYAK hastalığını diyetisyen perspektifinden değerlendirmek istedim. Kendilerine, bu hastalığa sahip olan kişilere ve risk grubu bireylere bir nebze olsun faydam olursa ne mutlu.

ÇÖLYAK; buğday, arpa, çavdar, yulaf gibi tahılların içerisindeki GLUTEN isimli bir proteine karşı gelişen bir hassasiyet sonucu ortaya çıkan hastalıktır. Gluten bu kişilerde bağırsaklardaki villus ismi verilen yapılara zarar verir ve bağırsak hareketleri zamanla azalır. Ayrıca bağırsağın yapısı bozulmaya başladığı için elektrolit kayıpları yaşanmaya başlar.

BELİRTİLERİ: Gluten içeren besinler tüketildikten sonra görülür; ishal, kusma, iştahsızlık, şiddetli karın ağrısı, kilo kaybı, halsizlik, kaslarda zayıflama bunlardan bazılarıdır. Ancak ne yazık ki bu belirtilerin olması hastalığın teşhisi için oldukça yetersizdir. Çünkü bazı hastalıkların belirtileri çölyak ile oldukça benzerdir.

BESLENME TEDAVİSİ: Çölyak hastalığının beslenme tedavisinin birinci basamağı, gluten içeren besinlerin diyetten çıkarılmasıdır. Glutenin diyetten çıkarılması şikayetlerin büyük bir kısmını ortadan kaldırmaktadır.

Bugün üretilen glutensiz unlar, bisküviler, makarnalar ve daha birçok ürün çölyak hastaları için özel olarak geliştirilmiştir.    

DİKKAT! Gluten günümüzde hazır gıda sektöründe kıvam verici olarak kullanıldığı için bugün hemen her üründe karşımıza çıkabilmektedir. İşte bu noktada etiket okumak oldukça önemli! Hiç tahmin etmediğimiz ürünlerin içerisinde gluten bulunabilir!

GLUTENSİZ YAŞAM: Gluten sadece yiyeceklerde bulunmuyor. Kağıt bardakların ağızla temas edilen kısımları, mektup zarflarının yapışkan kısımları, bazı şampuan, saç kremi ve güneş kremleri, bazı ruj, diş macunları gluten içerebilmektedir. Ayrıca tuzlu kuruyemişler gluten ile yapıştırılmaktadır. O nedenle bu tarz ürünler dikkatli kullanılmalı; piyasa araştırması doğru yapılmalı, mümkün olduğunca içeriği paylaşılan ürünler tercih edilmelidir.

               Çölyak hastaları ne yazık ki bir kafeye veya restauranta oturup bir şeyler yiyip içemezler. Çünkü az önce bahsettiğimiz gibi hiç aklımıza gelmeyen ürünlerde bile gluten bulunma riski vardır ve bu onlar için oldukça sakıncalıdır. Düşünsenize bu durum sosyal yaşantılarını bile olumsuz etkileyebilir; çok üzücü değil mi?

               Dün diyetisyendunyası.com’dan aldığım bir mail beni Çölyak hastaları için oldukça umutlandırdı. Uşaklı bir pideci yeğenlerinin Çölyak hastalığı teşhisi alması üzerine onlar için GLUTENSİZ PİDE üretti. Daha sonra Aydın, Denizli, Balıkesir gibi illerden Uşak’a gelen 200 çölyak hastası için bu pideleri yeniden üretmeye başladı ve bu iyiliği hiçbir kar amacı gütmeden yaptı.. Ayrıca gluten bulaşma riskine karşı mutfaktaki tüm malzemeler yenilendi, fırınlar güzelce temizlendi. Çünkü gluten kalıntı bırakan bir maddedir ve glutensiz ürünlerle gluten içeren ürünlerin aynı yerde hazırlanması ve pişmesi doğru değildir.

               Yine Manisa’da Glutensiz Mutfak Aşçılığı kurslarının açılması bu konudaki olumlu gelişmeler arasındadır. Umuyoruz ki bu çalışmalar hızla yayılır ve Türkiye’nin her yerinde Çölyak hastaları için sosyal alanlar oluşturulur.

Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.